咸蛋黄焗西葫芦

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漫语桐花
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继续断肉中，晚上荤菜只能靠它撑场子了

咸蛋黄焗西葫芦的用料

西葫芦 半个 咸鸭蛋 一个
盐，拍蒜，姜片 适量 红绿美人椒香菇 点缀用
油，生粉

咸蛋黄焗西葫芦的做法

咸蛋黄焗西葫芦的做法图解1

步骤1

备好食材。西葫芦可提前一小时切好备用，一小时晾放能适当收水，利于入味和咸蛋黄的吸附——个人感觉。香菇也要提前泡发哦～
咸蛋黄焗西葫芦的做法图解2

步骤2

西葫芦片粘生粉备用。ps：网上看到有两种蛋黄焗法，一种是粘了生粉再焗，一种直接焗，想试下哪种好吃，所以各拿了一半切好的西葫芦试验。
咸蛋黄焗西葫芦的做法图解3

步骤3

因为我家先生爱吃辣，我喜欢用香菇增香，所以每次备配料基本都是酱
咸蛋黄焗西葫芦的做法图解4

步骤4

看下使用前后对比图就知实际使用量了：四个红椒圈，八个美人椒圈，两三丝红绿椒，香菇一朵，姜一片，拍蒜一瓣。因为要保留西葫芦自身的清甜和炒咸蛋黄的咸香，所以配料会比以往少加些。
咸蛋黄焗西葫芦的做法图解5

步骤5

一切就绪，开工，热锅热油爆蒜姜，提香减寒（葫芦，瓜类基本都是凉的，但太寒对身体不好，要适当中和下）
咸蛋黄焗西葫芦的做法图解6

步骤6

一片片下（避免互相黏粘）粘过生粉的那一半西葫芦片，炸到7分熟及时起锅——我觉得这步好麻烦啊。原来锅中的姜蒜焦黄后要及时捞出。另一半不动。
咸蛋黄焗西葫芦的做法图解7

步骤7

炸好西葫芦后，起锅后，用余油炸咸蛋黄
咸蛋黄焗西葫芦的做法图解8

步骤8

边炸边压碎，翻炒，会起很多泡泡。
咸蛋黄焗西葫芦的做法图解9

步骤9

注意咸蛋黄均匀散开，炸的略硬时倒入所有西葫芦和陪料(香菇，辣椒)，翻炒至西葫芦快熟，蛋黄均匀附着在西葫芦表面时加咸蛋白，没事先弄碎的，可用铲在锅中加工下。图中没炸过的西葫芦看起来更生，更白
咸蛋黄焗西葫芦的做法图解10

步骤10

炒熟下盐，炒匀装盘
咸蛋黄焗西葫芦的做法图解11

步骤11

把香菇和辣椒挑出来放面上，上桌

咸蛋黄焗西葫芦的烹饪技巧

裹生粉炸后的西葫芦油大，口感更酥脆。直接焗咸蛋黄的蛋黄附着效果会更差，少油，口感水嫩微甜。个人喜欢直接焗的方法。 另，我只有一个蛋黄，若蛋黄多些，更多的金黄颗粒应会让颜值更高吧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-06

©本菜谱的做法由 漫语桐花 编写，未经授权不得转载

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