肉松小四卷

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啥叫“小四卷”？看配方就知道了哦！肉松需要沙拉酱给粘起来，我最近迷上凯撒沙拉了，每次需要用沙拉酱的时候，我都是用的凯撒，结果....披萨味的“肉松小四卷”诞生了[流泪]建议大家还是用水果沙拉或奶油沙拉，果酱亦可哦！

肉松小四卷的用料

鸡蛋 4个 白砂糖 40g
玉米油 40g 低筋面粉 40g
牛奶 40g 沙拉酱（果酱） 适量
肉松 适量

肉松小四卷的做法

肉松小四卷的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
肉松小四卷的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分开放在无水无油的容器里。将蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄中加入10g白砂糖，搅拌至糖融化，这是一个乳化的过程。
肉松小四卷的做法图解3

步骤3

加入玉米油搅拌均匀
肉松小四卷的做法图解4

步骤4

加入牛奶搅拌均匀（没有牛奶就用水代替）
肉松小四卷的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉
肉松小四卷的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后备用
肉松小四卷的做法图解7

步骤7

将蛋清从冰箱取出，用电动打蛋器1档打至细泡泡状态，加入1/3的白砂糖（约10g）
肉松小四卷的做法图解8

步骤8

中速打到有纹路时，再加入1/3的白砂糖（约10g）
肉松小四卷的做法图解9

步骤9

打到接近湿性发泡时，加入剩下的白砂糖（约10g）
肉松小四卷的做法图解10

步骤10

将1/3蛋白霜加入蛋黄中，翻拌均匀
肉松小四卷的做法图解11

步骤11

再将剩下的蛋白霜都倒入蛋黄中，翻拌均匀，面糊细腻轻盈。
肉松小四卷的做法图解12

步骤12

烤盘内垫油纸或玻璃纤维垫，将面糊从高处倒入烤盘中，面糊呈丝带状滑落（从高处倒下，可以防止面糊中有大气泡）
肉松小四卷的做法图解13

步骤13

用橡皮刮刀将面糊稍稍刮平
肉松小四卷的做法图解14

步骤14

端起烤盘从20cm左右高度放手，摔一下可以震出面糊中的气泡。然后端起烤盘左右轻轻摇晃，面糊会自然平整。
肉松小四卷的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱中下层，170度烤25分钟
肉松小四卷的做法图解16

步骤16

注意观察蛋糕表面的上色情况，增减烘烤时间。
肉松小四卷的做法图解17

步骤17

蛋糕烤好后取出晾凉，晾凉后的蛋糕会自然与烤盘分离
肉松小四卷的做法图解18

步骤18

以防万一，还是用脱模刀沿着烤盘划一圈。
肉松小四卷的做法图解19

步骤19

在烤盘上盖一张油纸，油纸是烤盘的2倍长。
肉松小四卷的做法图解20

步骤20

连烤盘带油纸一起翻个面，揭下玻璃纤维垫。
肉松小四卷的做法图解21

步骤21

在蛋糕表面涂抹一层沙拉酱，不要涂满，四面留边。
肉松小四卷的做法图解22

步骤22

撒上适量肉松
肉松小四卷的做法图解23

步骤23

将蛋糕片卷起来，收口朝下静置10分钟定型。
肉松小四卷的做法图解24

步骤24

打开油纸，切件
肉松小四卷的做法图解25

步骤25

装盘开吃～
肉松小四卷的做法图解26

步骤26

成品图～

肉松小四卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-15

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

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