丝瓜扁尖炒毛豆｜美食台

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夏天是新鲜毛豆上市的季节，毛豆清淡爽口，嘉宾管家搭配南方人家里常见的扁尖，还有口感软糯的丝瓜，咸淡中和，吃的就是最时令的鲜味。

丝瓜扁尖炒毛豆的用料

丝瓜 2根 扁尖 适量
毛豆米 200克 毛豆米 200克
水 适量 盐 1克
糖 3克 芝麻油 适量
食用油 适量

丝瓜扁尖炒毛豆的做法

丝瓜扁尖炒毛豆｜美食台的做法图解1

步骤1

选颗粒饱满的毛豆，剥出毛豆米； 将扁尖撕成长条，放入温水泡发15分钟，中间换几次水洗去咸味，随后捞出沥干，切丁备用；丝瓜刨去外皮，切滚刀块；
丝瓜扁尖炒毛豆｜美食台的做法图解2

步骤2

炒锅倒适量的油，开大火，烧至微微冒泡；放毛豆米翻炒一两分钟，炒至颜色翠绿、表皮起皱；
丝瓜扁尖炒毛豆｜美食台的做法图解3

步骤3

再加上丝瓜翻炒，撒一点点盐调味；
丝瓜扁尖炒毛豆｜美食台的做法图解4

步骤4

接着放扁尖炒匀，加清水、白糖煮至沸腾；
丝瓜扁尖炒毛豆｜美食台的做法图解5

步骤5

保持大火，等汤汁收得差不多时，淋点芝麻油提香；这道菜就完成了。

丝瓜扁尖炒毛豆的烹饪技巧

1.挑毛豆：颗粒饱满，表皮翠绿; 2.扁尖就是腌渍的咸笋尖，春笋做的，是上海一带常见的菜，买回来后一定要先泡发，洗去咸味；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-18

©本菜谱的做法由 美食台 编写，未经授权不得转载

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