老王家常——上海烤麸

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从小喜欢吃豆制品。尤其喜欢吃烤麸。对他Q弹的口感是念念不忘。偶然在超市看到有烤麸干立刻下手回家做上一碗

上海烤麸的用料

烤麸干 150克	干香菇适量
黑木耳适量	笋干适量
生抽适量	老抽适量
糖大量	麻油适量

上海烤麸的做法

步骤1

泡发烤麸干。完全泡开后，挤干水分。锅里加水煮开，倒入挤干的烤麸。煮10-15分钟左右，捞出，冲凉，再次挤干。再在冷水里泡30分钟。再次捞出挤干备用。

步骤2

锅里加入大量的油，加热。将挤干备用的烤麸倒入炸干。捞出备用

步骤3

锅里留少许油，倒入发好的香菇，黑木耳，笋干煸炒出香味。加入生抽，老抽，大量的糖和水煮开。

步骤4

倒入炸干的烤麸，翻炒一下，加盖焖煮。

步骤5

收汁，淋麻油。装盘。

上海烤麸的烹饪技巧

a）第一步很重要。烤麸里含有制作时的浆水。如果不去除干净，煮出来的烤麸会有酸味和黏黏的感觉，严重的影响味道。 b ) 入油锅炸的时候一定要炸透，炸到看上去有种干干的感觉。这样在煮的时候烤麸才能充分的吸收汤汁，才会有Q弹的口感。 c ) 笋干最好是隔夜就开始泡发。并且泡发后，先在水里煮30分钟。让其充分软化。当然也可以用新鲜的做为替代。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-06

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分类：家常菜上海菜炒清淡午餐

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