上海经典菜～四喜烤麸

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桂花条头糕
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我遵循家常菜：不开油锅，不油炸，少油不放味精鸡精的原则。照理烤麸是要经过油炸的环节，我变通为煸炒，做出来的菜也别有风味。无论热吃还是冷吃都相宜，成为上台面的宴客菜。

上海经典菜～四喜烤麸的用料

烤麸 130克 干香菇 14克
干木耳 10克 花生米 20克
香叶 1片 桂皮 0.5克
老抽 11克 糖 30克
水 550克 香油 5克

上海经典菜～四喜烤麸的做法

上海经典菜～四喜烤麸的做法图解1

步骤1

烤麸洗净用手撕成块状，挤干水分待用；干香菇和干木耳用温水浸泡半小时以上，洗净后挤干水分待用；花生米水浸泡半小时左右，沥干水分待用。
上海经典菜～四喜烤麸的做法图解2

步骤2

热锅冷油，煸炒烤麸到稍稍发硬，加入香菇、木耳、花生米，一起煸炒。
上海经典菜～四喜烤麸的做法图解3

步骤3

开中小火加老抽、香叶、桂皮，煸炒上色出香味，加水淹没食材。
上海经典菜～四喜烤麸的做法图解4

步骤4

开大火烧开汤汁，转中火焖煮15分钟左右；加糖和盐，开大火收汁，直到自己满意的浓度，淋上稍许芝麻油，出锅。
上海经典菜～四喜烤麸的做法图解5

步骤5

这是出锅的样子，最后加了芝麻油会让成品增加光洁度和香气。

上海经典菜～四喜烤麸的烹饪技巧

食材可以根据喜好增减，可以加入金针菜（我是家里没了金针菜）。 快来试试看吧！ 还想要吃啥家常菜？
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-29

©本菜谱的做法由 桂花条头糕 编写，未经授权不得转载

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