胡萝卜油渣儿肉龙

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含言妈

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平时买肉的时候难免会带一点肥肉，一种低脂受欢迎的吃法，让家人眼前一亮。

胡萝卜油渣儿肉龙的用料

面粉 300g	温水 150g
干酵母 2g	肥猪肉 150g
葱 40g	胡萝卜 120g
花椒粉 1g	豆瓣酱 5g
姜 1片	植物油 10g
盐 3g

胡萝卜油渣儿肉龙的做法

步骤1

温水将酵母化开，加入面粉中。

步骤2

揉成光滑面团，盖保鲜膜室温发酵至2～2.5倍大。

步骤3

面发酵的时候准备馅料，肥肉切块放入炒锅内小火煎出油，直到肉微变黄，油倒出留作他用，剩下的就是油渣儿了。

步骤4

油渣儿、葱、姜、胡萝卜切碎，豆瓣酱剁细，与五香粉、盐、油拌匀。

步骤5

一次发酵完成后，排气、揉面，尽量多揉一会，如此蒸出来的成品表面亮泽。

步骤6

揉好的面团松弛10分钟，擀成长方形面片。

步骤7

将馅料平铺在面片上，四周3cm左右留白。

步骤8

延长边卷起，两端捏紧。

步骤9

篦子抹油、肉龙胚盘放在篦子上，置于蒸锅中加盖二次发酵20分钟。

步骤10

大火烧开后转中火蒸18分钟，关火焖3分钟后出锅。

步骤11

切块装盘、开吃。

胡萝卜油渣儿肉龙的烹饪技巧

1、炼油渣火候不宜过头，颜色微黄即可、以免有糊味儿。可以一次多练一些油渣儿，吃不完冷冻保存，做肉馅的时候适量添加。2、因为不是蒸包子，馅料比较少，此馅料的盐稍多，不喜咸味的可以减量。3、夏天室温较高，可以直接在室温下二次发酵。如果是冬天可以将蒸锅里的水烧至40度左右，再将篦子放入蒸锅内加盖发酵。
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创建时间:2016-08-11

©本菜谱的做法由含言妈编写，未经授权不得转载

分类：蒸拌家常味咸主食

含言妈

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