10寸大南瓜原味戚风蛋糕

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这个方子蛋黄中没有放糖，为了有效打发，把糖全部放蛋白中了，此方也适合其他10寸模具，分量减半就是2个8寸量。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 8个 牛奶 120g
低粉 180g 玉米油 100g
白糖 120g 盐 1g

戚风蛋糕的做法

10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

把所需原料称量好。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋白蛋黄分别打入无水无油的盆中。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄中倒入玉米油，放入盐。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

用手动打蛋器搅拌均匀。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

倒入牛奶。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用手动打蛋器搅匀。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

低粉过筛倒入蛋黄液中(可以用豆浆机上的滤网)。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底），盖盖防干皮先放一边待用，拌好的蛋黄糊状态。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

蛋白用电动打蛋器转圈打发(打发时一手转盆，一手持电动打蛋器也转圈，做到打发无死角)。打发到粗泡时放入三分之一白糖(多点少点没关系，不需要称量，凭感觉放就可以。)
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

打至细泡时再放三分之一白糖。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

打至出现纹路后放入剩下的白糖。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

打至打蛋器拉出有硬角就可以了(一定要学会看状态)，打好的蛋白霜状态。这时预热烤箱160度5分钟以上。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

用手动打蛋器拌匀（用刮刀刮边清底）。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

再取三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊中。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

翻拌均匀。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解17

步骤17

把蛋黄糊倒入蛋白霜盆中。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解18

步骤18

翻拌均匀，拌好的状态。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解19

步骤19

倒入10寸大南瓜模具中，转圈轻磕几下震出大气泡。放入预热好的烤箱中下层，160度80分钟。(根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间)
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解20

步骤20

烤好后取出在台面摔下散出热量。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解21

步骤21

倒扣直至完全冷却。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解22

步骤22

成品。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解23

步骤23

成品。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解24

步骤24

成品。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解25

步骤25

成品。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解26

步骤26

成品。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解27

步骤27

内部组织
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解28

步骤28

成品。
10寸大南瓜原味戚风蛋糕的做法图解29

步骤29

内部组织

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.蛋白盆一定要无水无油，蛋黄盆就无所谓了。2.面粉过筛可以用豆浆机上的滤网。3.用手动打蛋器拌时，用刮刀辅助刮边清底。4.根据自家烤箱脾气灵活掌握温度和时间。5.一定要学会看状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-25

©本菜谱的做法由 水尝无华 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 西点 甜 戚风蛋糕

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