天津特色早餐-豆腐脑

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那碗热腾腾的天津特色老豆腐在家也能做！学会了秒杀早点铺！豆腐脑在全国各地都有，但是各地的做法不尽相同。豆腐脑在南方叫豆花，有甜味的；在天津叫老豆腐，天津的豆腐脑还是很经典的，有它单独的特色和味道，跟锅巴菜一样，成为老百姓很受欢迎的必备早餐。天津人吃早餐从来就不发愁，老豆腐、锅巴菜、豆浆、煎饼果子、大饼鸡蛋、烧饼油条，换着样吃。前面给大家介绍了锅巴菜，今天来说说老豆腐的做法。其实完全不像想的那么难，自己在家也可以制作，只要掌握好必备的调料。有人认为锅巴菜和老豆腐的卤汁是一种，可以通用，实际还是有区别的，如果简单的处理为一种，那么肯定就会哪种都不伦不类。天津最经典的吃法是与玉米面饽饽或窝头一起吃。还有人拿个馒头，掰碎了放在里面，再来根油条，真是香啊！

豆腐脑的用料

浓豆浆 500克	葡萄糖内脂 3g
蒜水（蒜切末用少许开水泡好）适量	油辣子（油烧至冒青烟，泼在干辣椒碎上，搅拌均匀）适量
芝麻酱汁（芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入生抽，调匀制成芝麻酱汁）适量	花椒大料酱油汁（一小勺油放炒锅烧热，放入一把花椒，2颗大料，炒香，趁油热的时候浇入2勺酱油。把花椒挑出来扔掉，就好了。成品黑亮黑亮的，一股花椒香味）适量
干木耳 20g	干黄花菜 20g
干香菇 20g	豆腐丝（可以省略不用） 20g
八角 2个	花椒 15粒
酱油 2汤匙	盐 1调味匙
鸡精（可不用）少许	淀粉适量
葱姜碎适量	花生油 4茶匙
鸡蛋 1个