蛋黄酥

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学做甜品的小5
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参考了很多不同的版本，很多没有把用量写清楚，所以写了这些步骤，也方便自己下次用。

蛋黄酥的用料

【水油皮】 面粉 120g
水 50g 猪油 20g
糖 30g 【油酥】
猪油 40g 面粉 80g
【馅】 蛋黄 12个
香油 朗姆酒
豆沙 120g 芝麻
鸡蛋 1个

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

蛋黄短暂泡过朗姆酒之后，上下火烤制8分钟左右。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

蛋黄烤熟后，泡入香油备用

步骤3

水油皮的配料混合和面，分成每个15g的小圆球。油酥配料和面，分成每个8g左右的小圆球。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

水油皮擀皮，把油酥包进去，收口
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

压扁，擀成长条，卷起，再擀成长条，卷起如图
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙馅分成每个10g，把蛋黄包进去。如图，大个的是已经包好蛋黄的样子。左边4个黑色的是芝麻馅的，做法相同。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

第5步做好的皮，把第6步做好的豆沙蛋黄馅包进去，收口朝下放。上下火180度，烤制20分钟。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

20分钟后，生鸡蛋打散，蛋液刷在皮上，撒上芝麻，继续烤制10分钟左右即可。

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-31

©本菜谱的做法由 学做甜品的小5 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 中国菜 一家三口 小吃 香

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