广式月饼（预拌粉版）

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泥大鳅鳅鳅鳅鳅
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前年冰皮、去年鲜肉、今年广月

广式月饼的用料

广式月饼预拌粉 100g 玉米油 25g
太古转化糖浆 75g 各种馅料 每份15g
咸蛋黄 10个 鸡蛋黄 1个

广式月饼的做法

广式月饼（预拌粉版）的做法图解1

步骤1

玉米油与转化糖浆倒入一个碗内
广式月饼（预拌粉版）的做法图解2

步骤2

用蛋抽搅拌均匀至乳化
广式月饼（预拌粉版）的做法图解3

步骤3

筛入预拌粉
广式月饼（预拌粉版）的做法图解4

步骤4

用刮刀拌拌匀
广式月饼（预拌粉版）的做法图解5

步骤5

戴手套揉匀揉光
广式月饼（预拌粉版）的做法图解6

步骤6

面团装入保鲜袋内，室温下放置2小时以上
广式月饼（预拌粉版）的做法图解7

步骤7

菜场买的黄泥咸鸭蛋敲开，去掉蛋白和蛋黄外面一层薄膜，上锅蒸熟
广式月饼（预拌粉版）的做法图解8

步骤8

取出面团，分成10个，每个20g左右
广式月饼（预拌粉版）的做法图解9

步骤9

每种馅料每份称取15g，搓圆
广式月饼（预拌粉版）的做法图解10

步骤10

馅料压扁，蛋黄放在馅料上
广式月饼（预拌粉版）的做法图解11

步骤11

用虎口一点点慢慢的将莲蓉往上推，直到包住整个蛋黄
广式月饼（预拌粉版）的做法图解12

步骤12

包好的一坨莲蓉蛋黄馅
广式月饼（预拌粉版）的做法图解13

步骤13

同样道理，外面包上饼皮
广式月饼（预拌粉版）的做法图解14

步骤14

包好的一坨月饼雏形
广式月饼（预拌粉版）的做法图解15

步骤15

在生粉里滚一圈
广式月饼（预拌粉版）的做法图解16

步骤16

放入模具内。50g就放50g的模具，100g就放100g模具，不要瞎放；买模具时候自己也要想好自己要做什么规格的月饼，不要瞎买
广式月饼（预拌粉版）的做法图解17

步骤17

压压压
广式月饼（预拌粉版）的做法图解18

步骤18

出来了
广式月饼（预拌粉版）的做法图解19

步骤19

再来一张，多余淀粉拿毛刷轻轻刷去即可
广式月饼（预拌粉版）的做法图解20

步骤20

烤箱上下火200度预热好后，月饼进烤箱，先烤5分钟
广式月饼（预拌粉版）的做法图解21

步骤21

拿出刷蛋液（鸡蛋黄加水稀释搅匀）
广式月饼（预拌粉版）的做法图解22

步骤22

再烤15分钟
广式月饼（预拌粉版）的做法图解23

步骤23

烤完，拿出稍微冷却后进密封袋或者密封盒室温回油
广式月饼（预拌粉版）的做法图解24

步骤24

一般来讲要回2-3天，但是这个预拌粉回油很快，24小时就已经回油的很漂亮了

广式月饼的烹饪技巧

1、这样的量，50g月饼（20g饼皮+30g馅料）能做10个；2、30g馅料=蛋黄+馅料；3、最好用乳胶薄膜手套；4、烤箱具体温度按照自己家烤箱脾性来调整，一般烤月饼温度是在180-200摄氏度之间
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-03

©本菜谱的做法由 泥大鳅鳅鳅鳅鳅 编写，未经授权不得转载
分类： 烤箱 一人食 一家三口 烘焙 香

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