广式月饼

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筱叶枫葶

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为了应节而学的，没想成功了。

广式月饼的用料

转化糖浆（85g）	白糖 400g
水 180g	柠檬汁 50g（约两个柠檬）
枧水（2g）（碱：水1：3／1：4）	食用碱 10g
水 30g	中筋面粉 100g
油（花生油／玉米油） 25g	绿豆馅
绿豆	黄油／花生油／玉米油豆：油 2：1
白糖根据个人喜好放	蛋黄 1个

广式月饼的做法

步骤1

自制转化糖浆，这是第一次做，每个人的炉火温度不同，请根据实际情况掌握好熬的时间。我是浆400g白糖和180水放到陶瓷奶锅，略搅拌，用大火煮开，糖溶化后放进50g柠檬汁（刚好两个新鲜柠檬挤出来的），改用中火煮开后改小火（中途切记不可搅拌哦）约煮30分钟看起来比蜂蜜稀点就可以了，因为放凉后会比热时稠的。煮好的转化糖浆放一天就可用了。

步骤2

自制枧水：食用碱和水的比列1：3或1：4，混一起搅拌均勺。就这么简单，也是放一天，取上面清液就可使用了。

步骤3

饼皮：85g可转化糖浆，2g枧水，25g油搅拌均匀,倒入100g中筋面粉，拌均匀搓成团，用保鲜膜包起放冰箱放1小时以上可取出使用。

步骤4

自制绿豆沙馅：把无壳绿豆先洗净浸泡半天，放适当的水（就和煲饭差不多的水）放电饭高压锅煮；煮好后按碎，用平底锅加油和白糖炒干。（可根据个人喜好加入牛奶／椰浆／古士粉）

步骤5

以上材料都准备好了，就可以开始包馅做月饼了。皮馅比列我用的是3：7的比例，2：8的比例比较难包。先沾点粉在印花模上，然后印月饼，印好后放到放了油纸的烤盘上，在月饼上喷点水。然后放进预热190度的烤箱，烤5分钟后，在月饼表面刷层蛋黄液，再放进烤箱烤15分钟就完成了。