广式月饼

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kibe燕燕

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广式月饼的用料

玉米油 50克	转化糖浆 100克
枧水 10克	中筋面粉 180克
咸鸭蛋 12个	高度白酒适量
白莲蓉馅适量	红豆沙馅适量
鸡蛋黄 1个

广式月饼的做法

步骤1

咸鸭蛋黄取出在上面用扫子沾白酒涂至表面(有喷壶用喷壶装白酒喷也可以)，预热烤箱10分钟后上下火180度烤6至8分钟（看具体数量与烤箱不同而定），冷却后将蛋黄切半(我做的50克的月饼一个咸鸭蛋黄太大了，50g的月饼要求蛋黄是10g以下的，切半后大概7克左右，所以刚刚好)，一旁备用

步骤2

饼皮部分：先将枧水，转化糖浆，玉米油（用花生油做会更香一点），搅拌均匀，再将面粉倒入，用刮刀上下按压式搅拌（不要画圈搅拌，怕面粉起筋，影响口感），再用手按压至没有干粉后用保鲜膜盖好（如图）

步骤3

馅料部分： 50克的月饼： 15克皮➕35克馅料（含半个咸蛋黄） 100克月饼： 40克皮➕60克馅料（含一个咸蛋黄）注：我用的都是利口福的馅料，500克一包的馅料，40克皮可以做10个左右100克月饼

步骤4

称好馅料的克数后，把蛋黄放中间，然后搓揉成一个一个圆剂子。如图

步骤5

把皮的部分分别称好，按照皮的材料克数，50克可以做24个，65克16个，80克15个，100克12个，125克10个，不同的模具可以根据这个来参考做~

步骤6

将分好的皮再一个个搓揉成小剂子～

步骤7

每做一个可以手上沾点面粉，这样做起来不容易粘手～

步骤8

把陷皮慢慢撑大如图，尽量越大块越好方便包裹馅料～

步骤9

像这样把馅料放在陷皮中间，然后放到手的虎口位置，慢慢将皮包裹好里面的馅料，陷皮不够大的时候也要慢慢地轻轻地将陷皮往上推直至包裹好里面的馅料~

步骤10

陷皮因为没有弹性，所以比较容易破，这时将破的地方再慢慢将陷皮包裹住馅料即可~

步骤11

包裹完后就像这样～

步骤12

包裹完后，再往表面撒点面粉，不需要太多~

步骤13

再一个一个搓揉一下，使面粉和馅料融合，这样可以防止沾模具～

步骤14

再将模具把剂子按压，出来就是小小可爱的小月饼啦~

步骤15

烤箱预热10分钟，注意⚠️烤月饼之前需要在月饼上喷点水，以防月饼在烤的时候开裂，没有喷壶的直接用手湿水再均匀地弹在月饼上面，不需要太湿有水就可以了，170度上下火烤5分钟定型后拿出月饼往上面扫一层鸡蛋黄液（只需要扫薄薄的一层，不需要太厚，否则会影响月饼的美观，刷子最好是毛刷，硅胶会涂抹不均匀而且扫出来会比较厚）~