红烧排骨

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回味记忆里的80后
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每次回去婆婆都会做这道菜，味道非常好，没有外面饭店的油腻味，有着的都是乡村质朴的味道。于是撩动了我学做这道菜的琴弦。尝试了很多次，几经周折终于还原到了婆婆的味道。今天就想在这里记录下来，以后有空可以做给家里人吃。

红烧排骨的用料

排骨 400g 瘦肉 200g
冰糖 少许 料酒 4汤匙
盐 少许 生抽 2汤匙
老抽1汤匙 1汤匙 葱花 少许

红烧排骨的做法

红烧排骨的做法图解1

步骤1

这是已经飞好水的排骨
红烧排骨的做法图解2

步骤2

这是切好的瘦肉，瘦肉我没有飞水。这个是个人习惯，大家也可以飞水的。
红烧排骨的做法图解3

步骤3

锅烧热，放油
红烧排骨的做法图解4

步骤4

油热了，转小火，放冰糖。这个时候一定要保证锅铲上没有水，要不容易溅出来，烫到自己。这个就是炒糖色，小火炒到糖融化，变色了就可以
红烧排骨的做法图解5

步骤5

然后把排骨和瘦肉下锅炒
红烧排骨的做法图解6

步骤6

炒到两面都上色了就可以
红烧排骨的做法图解7

步骤7

加黄酒4勺
红烧排骨的做法图解8

步骤8

盖锅盖焖20秒，就如图这样了
红烧排骨的做法图解9

步骤9

再加生抽，老抽。翻炒下如图颜色了，这个时候就可以加水
红烧排骨的做法图解10

步骤10

一定要开水，这样肉质才嫩，不柴。水要没过肉
红烧排骨的做法图解11

步骤11

水开后转中小火煮30分钟就可以。如果想慢慢焖可以转砂锅，中小火炖40到50分钟。个人觉得时间短点才有乡村质朴的口感。所以40分钟最佳
红烧排骨的做法图解12

步骤12

最后就是收汁装盘了。今天买菜没有葱，所以放的青菜，家里有葱的可以放点葱花。

红烧排骨的烹饪技巧

排骨一定要飞水，并且还要过冷水，把排骨上的泡沫样的东西用牙刷刷干净。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-09

©本菜谱的做法由 回味记忆里的80后 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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