酱大骨

2.3万浏览 102 收藏

吃货jason

＋关注

酱大骨的用料

大筒骨（或其他）两斤	葱
姜	蒜
洋葱	胡萝卜
芹菜	糖色（提前炒制）
八角（五个）	花椒（一把）
香叶（两片）	草果（1个）
陈皮（一块）	桂皮（一食指长短粗细）
酱油（一汤勺）	料酒（最好白酒）
山楂片（干）四五个	豆瓣酱（半汤勺）
红辣椒（可选）几颗

酱大骨的做法

步骤1

1、大骨洗净（我买的肋排），泡水半小时，做水放肉煮开焯去血水。 2、单独熬糖色（就是炒冰糖，可以查百度）千万不要熬糊了，有苦味就不好了。 3、炒酱：炒锅倒油（我用的葱油），放所有香料、葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱半汤勺（盛汤用的汤勺，不是汤匙）、蚝油1/4汤勺，翻炒，继续放入糖色两小碗（可适量）、酱油一汤勺、料酒半汤勺，把上述材料炒香，放入大骨上色。 4、将上色的大骨头及汤料放入压力锅内胆，加水没过肉，放入切好的胡萝卜块、洋葱块、芹菜段（蔬菜为了解油腻），电压力锅压制40分钟，结束后不要开盖继续焖半小时以上。（也可以改用砂锅炖煮2小时以上，效果更佳）