蛋黄酥

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自己和家人一直爱吃蛋黄酥，做了几种方子，自己做了调整我觉得就它了。把馅换下可以做多种口味的，豆沙、莲蓉、栗蓉再加些肉松味就更赞了，也可以加些麻薯进去。 配方可做18个蛋黄酥，做好单个在68克左右。

蛋黄酥的用料

水油皮 低筋粉 30g
中筋粉 96-100g 盐 1-2g
糖粉 28g（可用等量的10克奶粉替换） 无盐黄油 51g
冰水 65g 油酥
低筋粉 120g 猪油 60g
表面 蛋黄 3个
芝麻 适量 馅料
豆沙、莲蓉、栗蓉都可 加些肉松更香

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

先把蛋黄提前一晚用食用油浸泡，可用烤箱或上锅蒸15分钟，蒸前喷些白酒，蒸好取出冷却备用。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

水油皮材料混和揉到手套膜状态，套上保鲜膜松弛20分钟备用。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将油酥材料混合均匀，面团不粘手即可，静置10分钟备用。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将水油皮分成15克一个的面团，油酥分10克一个的面团，这些面团各分18个。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

水油皮包上油酥盖上保鲜膜
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

豆沙分成30克包入蛋黄备用，喜欢加肉松的话可以少放些豆沙再加些肉松进去。图中是莲蓉豆沙两种口味的
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

把水油皮包入油酥的面团擀成牛舌型
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

卷起1圈半，松弛10分钟再擀成比之前稍长的牛舌型卷，卷2圈
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

将卷好的面团两头粘一起压扁包入豆沙蛋黄。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

包好的蛋黄酥刷两遍蛋黄液。第一遍刷好等略干些再刷第二遍，撒上芝麻。我做白莲蓉就用白芝麻，豆沙的就用黑芝麻，这样方便区分。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

烤箱预热后入烤箱180度25至30分钟，这要看自己烤箱，时间自己调整。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

成品冷却后入包装盒送人不错哦
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

豆沙肉松麻薯加半个蛋黄真的好好吃！

蛋黄酥的烹饪技巧

做好的面团及时盖上保鲜膜，擀皮时擀面丈上撒些面粉防粘
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-16

©本菜谱的做法由 lwl_fine 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 一家三口 烘焙 电器 烤箱

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