冬莲蛋黄月饼

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还剩了12个咸蛋黄，正好还有上次做的冬蓉莲子馅没用。索性就来个冬莲蛋黄月饼，试试冬蓉莲子馅的效果。这馅果然塑性很好，捏馅的时候一直担心会不会水分太多烤爆了去。结果证明，它如此好捏并不是水分多的关系，而是因为延展性很好。做出来的成果也不似纯莲蓉馅那般干干散散的，口感不错。

冬莲蛋黄月饼的用料

月饼专用粉 200克 转化糖浆 150克
碱水 2克 奶粉 10克
花生油 50克 冬蓉莲子馅 580克
咸蛋黄 12个 蛋液 适量

冬莲蛋黄月饼的做法

冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解1

步骤1

将咸蛋黄一分为二
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解2

步骤2

取24克冬蓉莲子馅，搓圆，在中间按一小窝
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解3

步骤3

放入半个咸蛋黄
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解4

步骤4

包好，搓圆
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解5

步骤5

5逐个做好，备用
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解6

步骤6

将转化糖浆倒入大碗，加入碱水
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解7

步骤7

搅拌均匀
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解8

步骤8

加入花生油
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解9

步骤9

搅拌均匀
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解10

步骤10

加入奶粉
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解11

步骤11

搅拌均匀
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解12

步骤12

加入月饼专用粉
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解13

步骤13

拌和成均匀的面团
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解14

步骤14

盖上保鲜膜，松弛1小时
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解15

步骤15

分割成17克/个
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解16

步骤16

取一块饼皮，按扁，放入馅料
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解17

步骤17

将饼皮向上推起包住馅料
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解18

步骤18

收口搓圆
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解19

步骤19

月饼模具中撒少量面粉，摇晃均匀
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解20

步骤20

倒出多余的面粉，放入月饼球
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解21

步骤21

扣在案台上
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解22

步骤22

压出花型
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解23

步骤23

摆入烤盘，放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解24

步骤24

表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，继续烤约15-20分钟
冬莲蛋黄月饼#手作月饼#的做法图解25

步骤25

表面金黄取出

冬莲蛋黄月饼的烹饪技巧

这次做的是约50克/个的月饼，皮馅比大约为 。我这里是按要做的个数掐皮的，并没有严格按照这个比例。 刚烤好的月饼表皮干硬，不小心就会切碎，放两天回油后就会好切了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-19

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 广式月饼 下午茶 烤箱 家常味

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