川味荷叶粉蒸排骨（完整版）

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在重庆生活过一段时间，那是老是钻巷子找各种美食，小店前那一笼笼的粉蒸肉我总是要尝尝的，之后发现粉蒸的用量还是有很多讲究和细节的，比如这个油酥豆瓣和椒麻糊就是秘诀来的，

荷叶粉蒸排骨的用料

排骨 400g 油酥豆瓣 20g
椒麻糊 10g 盐 3g
料酒 10ml 醪糟汁 20g
五香粉 5g 豆腐乳汁 20g
蒸肉米粉 75g 青豆（可选） 10g
玉米（可选） 10g 芋头（可选） 100g

荷叶粉蒸排骨的做法

川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解1

步骤1

先制作油酥豆瓣：50g郫县豆瓣酱剁细，5g豆鼓剁细用5ml料酒泡着，姜二片切末，大蒜子二个切末，2g冰糖
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解2

步骤2

锅里放菜籽油烧至三成热放入姜蒜末爆至微黄
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解3

步骤3

放入豆鼓、豆瓣酱和冰糖炒至豆瓣酥香
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解4

步骤4

就是这样，有条件就再搅碎一次，用不完的用来拌凉菜也非常好。
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解5

步骤5

制作椒麻糊：把5g花椒捣碎
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解6

步骤6

葱花切碎和花椒末混合
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解7

步骤7

烧热下浇上去既成椒麻糊。
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解8

步骤8

准备好各种调料
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解9

步骤9

放入盐、油酥豆瓣、椒麻糊、醪糟汁、豆腐乳汁、料酒、五香粉和食用油，鸡精根据个人喜欢添加，抓匀。
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解10

步骤10

放入一半蒸米饭、青豆和玉米拌匀，一起腌制半小时
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解11

步骤11

把泡好的荷叶放在蒸笼上
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解12

步骤12

芋头切成铺底
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解13

步骤13

荷叶放水里浸泡
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解14

步骤14

腌好的排骨再扑一层蒸米粉不用太多
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解15

步骤15

摆好造型
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解16

步骤16

上锅大火蒸制45分钟
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解17

步骤17

出锅时撒上葱花和小红辣椒（可不放）
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解18

步骤18

里面的排骨已经蒸的烂烂的了，米粉浸泡着汁炒香。
川味荷叶粉蒸排骨（完整版）的做法图解19

步骤19

才从蒸锅拿出来，儿子们就直喊好香呀！于是各种饿的姿势都出来了，我只能草草的拍了几张照片，就变到他们肚子里去了。

荷叶粉蒸排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-04

©本菜谱的做法由 美国厨娘 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 爆 炒 腌 蒸

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