广式豆沙月饼

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摘自君老师

广式豆沙月饼的用料

中筋面粉 100克 花生油 25克
枧水 2克 转化糖浆 85克
花生油 120克 熟面粉 20克
细砂糖 290克 蛋黄水蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成
红豆 270克

广式豆沙月饼的做法

广式豆沙月饼的做法图解1

步骤1

首先制作豆沙馅。红豆洗净
广式豆沙月饼的做法图解2

步骤2

在红豆里加入足量的水，放入锅里大火煮开，用小火煮至软烂（我用高压锅压了半个小时）。要煮到彻底软烂，不能有发硬的感觉。
广式豆沙月饼的做法图解3

步骤3

煮好的红豆加煮红豆的水，放入食品料理机里打成细腻的泥状（加水的量根据实际情况决定，水加少了会打不动，水加多了打成的泥比较稀，之后炒的时候会花更多时间）。
广式豆沙月饼的做法图解4

步骤4

加入全部的糖，用中火加热，一直炒到糖溶化。
广式豆沙月饼的做法图解5

步骤5

继续中火翻炒，期间分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
广式豆沙月饼的做法图解6

步骤6

加完花生油以后，继续翻炒，将水分慢慢炒干
广式豆沙月饼的做法图解7

步骤7

炒到非常稠厚的时候，加入熟面粉，继续翻炒至面粉和馅混合均匀。炒好的馅建议平铺在大的盘子里，可以使馅快速的冷却。馅一定要炒干一些哦。
广式豆沙月饼的做法图解8

步骤8

接着制作月饼皮。转化糖浆（转化糖浆的制作点击这里进入）、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
广式豆沙月饼的做法图解9

步骤9

面粉过筛入糖浆里
广式豆沙月饼的做法图解10

步骤10

用刮刀拌匀成为面团。
广式豆沙月饼的做法图解11

步骤11

刚拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
广式豆沙月饼的做法图解12

步骤12

将馅和皮分成需要的分数。一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是50克的，就将皮分成10克每份，馅40克每份。
广式豆沙月饼的做法图解13

步骤13

将馅放在皮上。
广式豆沙月饼的做法图解14

步骤14

用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
广式豆沙月饼的做法图解15

步骤15

包好后小心地收口。
广式豆沙月饼的做法图解16

步骤16

都包好以后。在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。
广式豆沙月饼的做法图解17

步骤17

在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。放入预热好上下火190℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤10分钟左右，至表面金黄即可出炉（本食谱所用烤箱为UKOEO）。
广式豆沙月饼的做法图解18

步骤18

成品图
广式豆沙月饼的做法图解19

步骤19

成品图
广式豆沙月饼的做法图解20

步骤20

成品图

广式豆沙月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-05

©本菜谱的做法由 云彩飞扬1 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 煮 炒 其他工艺 烤

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