秘制酱牛腱

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这道菜的关键是对牛腱进行马杀鸡，充分按摩。

酱牛腱的用料

八角 3个 香叶 3片
老抽 1/2碗 桂皮 1块
红糖 适量 食盐 适量
水 4碗 牛腱子 1000克
花椒 15克 豆瓣酱 50克

酱牛腱的做法

秘制酱牛腱的做法图解1

步骤1

备好花椒、香叶、桂皮、八角
秘制酱牛腱的做法图解2

步骤2

图一材料用微火炒热后，冷却加入老抽、红糖，搅拌充分，红糖化开。
秘制酱牛腱的做法图解3

步骤3

牛腱洗干净，浸在冷水中15分钟，出血水后放入第二步的酱油料中，加豆瓣酱。充分按摩牛腱，确保豆瓣酱及酱油抹均匀。浸泡三个小时，期间勿忘翻面。
秘制酱牛腱的做法图解4

步骤4

三小时后将所有材料及牛腱倒入炖锅中，加水没过牛腱，大火烧开后，小火慢炖，至酱汁收到只剩一碗的程度。当中防止底部烧焦，多多翻面。出锅冷却后切片，酱汁可以淋上去入味。

酱牛腱的烹饪技巧

喜欢吃甜的，糖可以多放些，不讲究红糖还是冰糖。我正好有红糖就放红糖了。要对牛腱充分按摩，确保入味。汁水不要收干，留一小碗左右。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-07

©本菜谱的做法由 胖财是只招财猫 编写，未经授权不得转载

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