红豆马蹄糕

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谷中飘香
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荸荠肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，所含的粗脂肪有滑肠通便作用。

红豆马蹄糕的用料

马蹄粉 250克 太古牌糖片 400克
红豆 100克 荸荠 350克
水 1400克（2斤8两水）

红豆马蹄糕的做法

红豆马蹄糕的做法图解1

步骤1

取一个大碗装400克水和马蹄粉勾兑成粉浆备用。
红豆马蹄糕的做法图解2

步骤2

另起锅装1000克（2斤）水，待水沸时将拍碎的荸荠和糖片同时入煮，用勺子把白色浮沫盛出。
红豆马蹄糕的做法图解3

步骤3

糖片融化了，捞起煮熟的荸荠粒。
红豆马蹄糕的做法图解4

步骤4

盛少许半生熟粉浆和荸荠拌匀备用。以下有制作半生熟浆的做法。
红豆马蹄糕的做法图解5

步骤5

红豆也一样如此。（我用的是现成熟的京日牌红豆粒，偏甜，如做红豆味的，糖片用量300多克就合适）
红豆马蹄糕的做法图解6

步骤6

捞起荸荠颗粒后，剩下的糖水一勺一勺地冲入第一步骤备用的粉浆中。
红豆马蹄糕的做法图解7

步骤7

搅拌均匀无粉粒为半生熟粉浆。
红豆马蹄糕的做法图解8

步骤8

大盘子里抹上芝麻油，上锅蒸，下三大勺粉浆为一层，待四五分钟后再上三大勺为第二层，依次进行……
红豆马蹄糕的做法图解9

步骤9

第四层时上一层荸荠，约四五分钟（各家的炉灶火力不相同，每层蒸呈如图的透明色即是熟了）就可再下三大勺为一层的粉浆，约三四层后再上红豆粉浆……
红豆马蹄糕的做法图解10

步骤10

蒸熟后晾凉，放入冰箱的冷藏室，第二天完全了凝固再拿出来切块。
红豆马蹄糕的做法图解11

步骤11

成品图
红豆马蹄糕的做法图解12

步骤12

同样方法可做成多样化的马蹄糕。
红豆马蹄糕的做法图解13

步骤13

层次分明成品图
红豆马蹄糕的做法图解14

步骤14

这是煎后成品图

红豆马蹄糕的烹饪技巧

每蒸一层，一定要待蒸熟透了，才可接上一层，一层紧挨着一层，如此才能相互粘连在一起，使口感和卖相都杠杠的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-05

©本菜谱的做法由 谷中飘香 编写，未经授权不得转载

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