蛋黄酥（新手配方八个份量）

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玮伟道来vivid

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一直没有尝试去做，觉得蛋黄酥是个非常复杂的烘焙项目。元旦假期，想想不能因为怕难就不做这件事，还是动手操作了。做下来之后倒是发现，并没有那么复杂，但是要有足够的耐心。和很多事一样，坚持和尝试，就会有成果。

蛋黄酥的用料

酥皮：中筋面粉 112g	黄油 38g
糖 15g	水 42g
盐一小勺	油酥：低筋面粉 110g
黄油 56g	馅料：蛋黄 8个
白莲蓉和蛋黄一起每个重30g	其它：朗姆酒适量

蛋黄酥的做法

步骤1

酥皮和油酥分别放置入搅拌盆，用手工搅拌的方式先将酥皮搅成面团，面粉完全看不见就可以了，放置在案板上松弛15分钟。

步骤2

油酥用捏合的方式将材料捏成一团，因为只有黄油和低粉，所以需要耐心，不要揉搓，用捏的方式做成面团，一样放在保鲜膜下松弛15分钟。

步骤3

此时可以将蛋黄滚朗姆酒入烤箱烘烤三分钟取出，我没拍照片。如果家里没有朗姆酒，可以用白酒代替，米酒，料酒都可以，主要作用是去腥。然后将酥皮分成25g一个，搓圆按顺序放在保鲜膜下面。油酥分成20g一个，按顺序放在保鲜膜下面。这里油酥可能会散开，把它捏紧即可，没关系的。

步骤4

这一步是将油酥包入酥皮：按顺序取出第一个酥皮，按成圆饼，将第一个油酥放在圆饼上，用包包子的手法，将面饼置于虎口，旋转的方式把饼捏合，完全包裹，形成球状。所有的都做好以后，取第一个合成的球，封口朝下，按扁，用擀面杖从中间开始往上擀，再从中间开始往下擀，大约一掌半长度。从上往下卷，封口向下放置，按顺序操作。