改良温面

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婷晏

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朝鲜族玉米温面很美味，不过麻麻更喜欢手擀面条，而且不太能吃辣，所以博采众长，参考了兰州拉面的汤，玉米温面的盖卤，最终达到汤清、面白、卤鲜、省时的完美结合。

温面的用料

牛肉 250g	胡萝卜半根
洋葱半个	青椒 1个
香菜 50g	辣椒面一勺
酱油适量	料酒一勺
胡椒面少许	枸杞 5粒
橘皮一个	大葱一根
姜两片	面条 500g
盐酌情	油适量

温面的做法

步骤1

为了节省时间，不能熬两小时大骨高汤，买的时候就选了牛腿肉饺馅儿。汤做法：温水下肉馅抄去血水，沥干，换一锅泉水烧开，加煮散开的肉馅，葱、姜、胡椒粉、八角、橘皮、枸杞、料酒、盐、酱油，烧开后小火慢炖。【本来我的汤很清，见效果图，可惜全程忘拍照，这个是剩的卤汤和面汤混合了汗-_-||】

步骤2

同时各种菜切丝→_→这是上次做剩的照片

步骤3

下油锅按照圆葱、青椒胡萝卜、酱油、香菜、辣椒面、盐的顺序放入，炒熟这是我自认为好的口感 →_→这是上上次做的照片

步骤4

最后是买的手擀面煮熟，过冷水。【这一步省了做面条时间哈哈】加入同时小火正煮的汤清汤浇面，盖上炒制的青菜卤，真是不能更美 \(≧▽≦)/这成品才是本次的照片～

温面的烹饪技巧

来说说我选择炒菜顺序的原因因为圆葱半透明的时候饱浸料汁口感最浑厚，而且炒起来吸油，所以第一个放。青椒取其香气亮色，胡萝卜炒软不会显得口感太脆喧宾夺主，所以第二个放它俩。而香菜炒软即可，不让酱油和久热夺其色，所以第三放炒料里也可以适当放肉馅儿增香，但是要记得加胡椒粉。不放肉可以放花椒粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-07

©本菜谱的做法由婷晏编写，未经授权不得转载

婷晏

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