金蛋抱窝

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柔蓝水晶

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快要过年了，一些喜庆吉祥的菜肴就成为了新宠。这道菜的搭配组合是我边做边想出来的，不仅组合丰富，口感叠加，更有一个好的寓意。比较可惜的是做完已经快天黑，拍照效果非常不理想，但实物绝对比照片上更好看、更霸气。用馄饨皮做成的窝，外皮酥脆、造型别致；底部是蔬菜粒，爽口营养；中间是炒好的虾仁，带些鲜香的味道；虾仁上面是炸出来的土豆丝，模仿鸟窝，加了椒盐吃起来又酥又香略带咸鲜；最顶部是酸甜口味的虎皮鹌鹑蛋。吃一个味道确实非常丰富。金蛋抱窝，寓意大家赚得多、家里攒得多，更有值钱的宝贝守在家里，过个高高兴兴的吉祥年！

馄饨皮包虾仁土豆丝鹌鹑蛋的用料

馄饨皮 24张	鹌鹑蛋 200g
土豆 100g	南瓜 50g
洋葱 30g	虾 100g
西葫芦 50g	油 20g
盐 2g	干淀粉 30g
水淀粉 20g	蕃茄酱 15g
糖 8g	椒盐 3g
生抽 8g	蚝油 8g
料酒 15g	胡椒粉 1g
姜 4g	蒜 4g

馄饨皮包虾仁土豆丝鹌鹑蛋的做法

步骤1

将馄饨皮铺在杯状模具中。一个杯里放四张，带角的部分要朝上，这样烤出来造型会更好看。

步骤2

放入烤箱中，170度烘烤10分钟，烤至边缘金黄。取出备用。

步骤3

鹌鹑蛋冷水下锅，中火煮10分钟。

步骤4

煮好后用凉水浸泡至不烫手，剥去外壳。

步骤5

鹌鹑蛋表面裹一层薄淀粉，下油锅炸至表面金黄。

步骤6

锅里放入油、蕃茄酱、糖，开小火加热至糖化。

步骤7

将鹌鹑蛋放入翻炒。

步骤8

最后加入水淀粉搅拌至汤变稠。

步骤9

土豆用擦丝器擦成细丝，用水洗掉表面的淀粉，控干水。

步骤10

锅里倒入油，放入土豆丝炸成表面金黄酥脆捞出，然后均匀撒一些椒盐。

步骤11

将南瓜、西葫芦、洋葱切成丁，放入油锅里翻炒。

步骤12

加入盐、生抽、蚝油调味。

步骤13

将虾剥掉外壳，放入料酒、胡椒粉腌制片刻。

步骤14

锅里倒入油，放入姜和蒜炸香，放入虾仁炒至表面变色，最后淋一点生抽。

步骤15

最后组合，烤好的馄饨皮里放入蔬菜丁。

步骤16

上面放虾仁。

步骤17

虾仁上面撒上土豆丝，最好铺集中一些。

步骤18

最上面放入鹌鹑蛋。

步骤19

成品

步骤20

成品

步骤21

成品

馄饨皮包虾仁土豆丝鹌鹑蛋的烹饪技巧

1.有些准备工作可以提前做，比如先煮好并去皮鹌鹑蛋。 2.有些味道可以按自己的喜好组合。 3.冬天这个菜容易凉，但工序略复杂些，很难保证热度。 4.馄饨皮表面可以刷点蛋液，感觉会颜色会更好看。 5.鹌鹑蛋表面是湿的，下锅后遇油会爆裂，所以表面裹一层薄淀粉。或者用厨房纸擦掉水分。蛋类不能加热过久，否则会崩裂，油点乱溅。 6.整道菜最好不要带汤汁，汤汁会把馄饨皮底部浸湿软，还可能会漏。最后在鹌鹑蛋表面，浇点炒鹌鹑蛋的勾芡过的汤汁，这样既保证味道，又不会流下去。 7.土豆丝可不敢裹淀粉，否则下锅一炸会粘在一起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-14

©本菜谱的做法由柔蓝水晶编写，未经授权不得转载

分类：蒸晚餐午餐朋友聚餐小吃

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