红烧鸡块

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红烧鸡块通常我不会用整鸡，鸡胸易柴不适合烧，鸡翅太肥不健康，鸡脖子肉薄跟其他部位在一起很难调味，所以我会用鸡腿当当当当，鸡腿用的是鸡小腿又称琵琶腿，英文叫”drum stick”（鼓槌，哈哈哈）

红烧鸡块的用料

鸡腿块 500g 生姜 2片
香葱 2棵 料酒 30ml
老抽 30ml 生抽 20ml
盐 3g 糖 3g
香菇 200g

红烧鸡块的做法

步骤1

鸡腿剁成小块儿洗净备用

步骤2

辅料我会加入香菇，其实喜欢什么都可以加，比如胡萝卜、冬笋什么的。这里我介绍香菇

步骤3

姜切片，蒜切末，熟食板切小葱花

步骤4

锅烧热，加油，所谓的热锅冷油，加入姜片表面出现褐色的点点加入蒜末和葱花，晃一下锅，加入鸡腿块，用铲子将鸡腿平铺在锅底，盖上盖子略煎，煎两分钟后，晃锅翻面，咯煎两分钟，发现鸡油都出来一些，就放入香菇翻炒。

步骤5

待香菇水分释放，发出香气后就可以开始调味了，在锅上加入耗油，两汤匙左右，顺锅边加入一汤匙老抽，再加入一茶匙白糖，翻炒，略加水盖上盖子焖煮。

步骤6

中火煮五分钟左右，待筷子可以轻松插入鸡肉后，翻炒大火收汁，当汁水粘稠后出锅，加入耗油一般是不用勾芡就会粘稠。

步骤7

出锅放上葱花点缀即可

红烧鸡块的烹饪技巧

朋友们都说吃起来觉得鸡腿肉很嫩，不知道是不是加入淀粉抓过，这里强调一下不用加入淀粉，有淀粉鸡肉的香味很难以释放。另外只要一开始煎鸡肉时锅一定要热，鸡肉水分可以迅速的锁在鸡肉中，鸡肉就会嫩啦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-25

©本菜谱的做法由 倒双 编写，未经授权不得转载

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