鸡蛋灌饼

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18年前上大学时，校门口有对夫妻卖鸡蛋灌饼，我们都很喜欢吃，跻身排队长列里经常会看到老师们的身影，可见这饼有多地道：）现在回忆，早已忘记饼是什么味儿了，更多的记忆是出神地望着那夫妻俩，他们虽衣着普通，但面貌和善、合作默契，俩人脸上已经风霜，眼角却总挂着笑意。一个饼、一颗心、一条人生路，简单却有滋味。

鸡蛋灌饼的用料

面粉 200g 开水 60g
凉水 75g 葱花 适量
橄榄油（做油酥用） 15g 面粉（做油酥用） 24g
生菜 适量 甜面酱 适量
辣酱 随意 以上配料可做4个饼

鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼的做法图解1

步骤1

把面粉加开水搅成雪花状，再添加凉水，揉成柔软的面团。分成4块，盖保鲜膜醒面15分钟
鸡蛋灌饼的做法图解2

步骤2

橄榄油和面粉调和成油酥，特别简单。
鸡蛋灌饼的做法图解3

步骤3

把油酥包到面皮里，收口收紧朝下放面板上，盖保鲜膜醒面15分钟。
鸡蛋灌饼的做法图解4

步骤4

包油酥
鸡蛋灌饼的做法图解5

步骤5

电饼铛预热好了，硅胶刷刷薄薄一层油，面板上摸点油防粘，把面团擀成薄饼，开烙。差不多1分钟左右饼皮就鼓起来了，用筷子挑破饼皮把鸡蛋混合液倒进去，摊平，盖好继续烙6、7分钟，中间可翻一次。
鸡蛋灌饼的做法图解6

步骤6

醒面时打一个鸡蛋在碗里，女儿要吃带火腿的，就加了香葱和火腿粒，还磨了一点胡椒碎在上面。
鸡蛋灌饼的做法图解7

步骤7

看起来很不错的样子。
鸡蛋灌饼的做法图解8

步骤8

烙至两面黄脆。
鸡蛋灌饼的做法图解9

步骤9

公婆和女儿的饼是这个馅儿的，抹上甜面酱，都喜欢吃。
鸡蛋灌饼的做法图解10

步骤10

我和先生的饼。
鸡蛋灌饼的做法图解11

步骤11

外酥里嫩，配一碗白粥，非常香！

鸡蛋灌饼的烹饪技巧

这个配方是君之烘焙里君之的方子，我是君之好多年的铁粉儿，觉得特别好，分享给大家。自己只是把内馅改了孩子喜欢的口味，虽然不是地道味儿了，但家人爱吃的才是最好的：）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-07

©本菜谱的做法由 荷妈de小厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 煎锅 主食 煎 家常菜 中国菜

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