金玉小排

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粉蒸肉和粉蒸排骨是我最喜欢的蒸菜之一，五花肉或排骨均匀的撒上蒸肉米粉，配上土豆、红薯等，用锅蒸熟后，糯而清香，酥而爽口，嫩滑油润，香味浓郁，每次都能吃上一大盘。蒸肉米粉虽然主料是大米和糯米，但是添加了不少盐和香料味精，直接做给宝宝吃肯定是不健康的，所以我把蒸肉米粉用泡好的小米来代替，照样可以做出颜值超高，又非常受喵姐和喵小弟喜欢的菜肴。

金玉小排的用料

排骨 250g 芋头 150g
小米 100g 玉米淀粉 5g
生抽 2g 盐 2g
生姜片 2片 小葱 1根

金玉小排的做法

金玉小排的做法图解1

步骤1

洗净后的小米提前泡发一小时。小米要泡到米粒膨胀，吸收足够的水分才容易蒸熟。尽量选择品质好的小米，品质上乘的小米不仅容易泡发（泡半个小时足矣），并且米香味更浓。
金玉小排的做法图解2

步骤2

排骨放入冷水中，泡半个小时去除血水。挑选排骨也尽量选择前排或中排，这部分的排骨带一点点肥嫩，肉质更为细腻。前排口感尤佳，但骨头比较多，肉比较少，每一次买前排来做，喵姐都会抱怨肉太少，囧...... 但不要为了肉多买后排，后排一般做红烧，如果拿来清蒸，肉质会变得干硬涩口，难以下咽。
金玉小排的做法图解3

步骤3

切点姜丝。
金玉小排的做法图解4

步骤4

沥干排骨。泡的期间可换1~2次水，将血水尽量泡出。不建议焯水，因为焯水虽然可以去除彻底些，但也会让肉质变柴。
金玉小排的做法图解5

步骤5

排骨加入姜丝、淀粉、盐和生抽，抓匀腌制20分钟左右。加入调料可以给排骨去腥提味，淀粉可以让排骨蒸出来更加软嫩可口，这是进一步提升排骨口感的关键。
金玉小排的做法图解6

步骤6

芋头切片。加入芋头可以充分吸收排骨渗出来的鲜美脂汁，让芋头透着肉香，同时芋头的香甜味也会进到排骨里。
金玉小排的做法图解7

步骤7

小葱切花，葱花只是点缀，不加也可以。
金玉小排的做法图解8

步骤8

把泡开的小米沥干水分，盛入搅拌碗。
金玉小排的做法图解9

步骤9

排骨两面沾上小米。
金玉小排的做法图解10

步骤10

芋头垫底，防止水蒸汽回流到盘底浸湿排骨，影响口感。
金玉小排的做法图解11

步骤11

裹好的小米排骨码放入芋头片上，放入蒸锅中，大火烧开后转中火，蒸30分钟。
金玉小排的做法图解12

步骤12

撒上葱花点缀～ 上桌～
金玉小排的做法图解13

步骤13

包裹上小米的排骨香味被牢牢锁住，变得软糯鲜甜，透着米香，非常好吃。喵姐和喵小弟吃这道菜时，我会再配上一碗番茄蛋花汤，一份营养全面又美味的餐点就完成了！

金玉小排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-27

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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