豆豉玉米蒸排骨

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白咖啡pmau

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豆豉玉米蒸排骨的用料

排骨 500g	豆豉 50g
小米椒两枚	大蒜六瓣
黄酒 5勺	生粉一勺
耗油两勺	小葱五根
玉米一根	生抽两勺
白胡椒粉一小勺

豆豉玉米蒸排骨的做法

步骤1

五百克肋排泡在冷水里泡去血水后洗净沥干备用。

步骤2

玉米切大长条快。

步骤3

小葱葱梗切小段。

步骤4

六瓣大蒜切小块。

步骤5

大蒜下锅用热油煸炒。

步骤6

炒至蒜色金黄后迅速捞出锅备用。

步骤7

接着热油中倒入豆豉翻炒至有香味飘出时再将豆豉捞出。

步骤8

翻炒豆豉和大蒜的时候油不用太多，翻炒之后的油放在碗里备用。

步骤9

准备调制腌排骨的汁。煸过的豆豉和大蒜和葱段放在小盆里。

步骤10

两勺蚝油

步骤11

一小勺白胡椒粉。

步骤12

两勺生抽。

步骤13

五勺黄酒。

步骤14

用勺搅拌几下。

步骤15

把汤汁篦到小碗里。

步骤16

排骨上撒一勺淀粉。

步骤17

将刚才篦出来的汤汁以及之前煸过大蒜和豆豉的油一并倒入排骨里。

步骤18

带上一次性手套把排骨抓匀，要耐心的揉抓几分钟。

步骤19

切好的玉米放在小盆底下。

步骤20

排骨放在玉米上码好。

步骤21

裹上保鲜膜放在冰箱里过一夜。

步骤22

腌制好的排骨放在高压锅里隔水蒸，气阀冒气后转小火蒸一个小时。停火后不要主动放气，在锅里再焖半小时左右再出锅。

步骤23

小米椒和绿色小葱叶切小圈为了洒在菜品上点缀。

步骤24

完美出锅。

豆豉玉米蒸排骨的烹饪技巧

排骨请选择肥瘦相间的，太瘦的排骨做出来口感会很柴。我是重口味的人，所以豆豉用量比较大，豆豉的用量可用根据个人口味增减。蒸完排骨后的汤汁用勺均匀淋在排骨上，这样更入味也是为了防止排骨口感有小干。蒸排骨前用牙签在保鲜膜上扎几个小洞。抓揉排骨的时候要耐心，一定要抓匀。至于腌制排骨的时间也不一定要过夜，但是我个人觉得腌得久一些会让排骨更入味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-01

白咖啡pmau

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