大盘鸡

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大盘鸡的用料

鸡肉 适量 土豆 1个
干辣椒 2个 青椒 1个
生姜 4片 花椒 20粒
八角 1粒 冰糖 1小把

大盘鸡的做法

步骤1

鸡肉冷水下锅焯血水，放料酒和小把花椒，然后用温水洗净

步骤2

热锅冷油，油量比炒菜稍多一点，放入一点花椒炒香，捞出花椒。 放入小把冰糖，小火炒糖色（这步做的时候没炒出棕红色的糖色，不敢炒了，怕糊了，炒糖色还得练啊）。 放入鸡块多煸炒一会，炒到鸡肉边缘焦黄，放入一大勺豆瓣酱，翻炒，再放入八角，酱油，老抽，翻炒均匀，添水没过鸡肉稍多些，最后想要汤汁多一点，大火烧开。

步骤3

土豆去皮，切滚刀块（土豆选面一点的），放入锅中，开锅转中小火炖，便好酸甜口此时可加入番茄酱。（不好甜口前面冰糖可减量，老抽一样可以上色）。

步骤4

小火炖20几分钟，中间可翻动几次尝尝鸡肉和土豆，熟了即可，有的鸡耐炖就晚几分钟放土豆。

步骤5

鸡肉土豆基本熟透，此时放青椒，洋葱翻炒后炖2分钟，撒葱花，出锅。 可提前煮好宽面条铺与盘底，放入菜，大盘鸡就做好了。

大盘鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-06

©本菜谱的做法由 厨娘Shirley 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 4-5岁 学龄前儿童 大众人群 伊可新

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