蛋白霜栗子挞

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微笑momo宝贝

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派盘是重手的碳钢材质，不粘效果极佳，波浪形的围边花纹也是很清晰。派底口感酥松，栗泥香味浓厚，蛋白霜如棉花般，这样的三重奏喜欢吗？

蛋白霜栗子挞的用料

派底	黄油 70克
低筋面粉 100克	糖粉 25克
馅料	栗子 250克
黄油 15克	椰浆 30克
白糖 20克	奶酪 80克
蛋白霜	蛋白 2个
细砂糖 30克

蛋白霜栗子挞的做法

步骤1

准备好派皮、蛋白霜的材料；

步骤2

奶酪放至室温后用蛋抽搅打软化顺滑，放一边备用；

步骤3

栗子煮熟掰小块；

步骤4

馅料中的黄油隔热水融化；

步骤5

在4中加入椰浆、细砂糖混合均匀；

步骤6

混合后放凉备用

步骤7

将6的液体跟栗子放入搅拌机中打成栗子泥；

步骤8

把栗子泥与软化的奶酪混合均匀，因为我喜欢比较有口感的，所以液体比较少，打出来的栗子泥稍微带点颗粒；

步骤9

将派皮的材料混合，抓匀，成粗粒即可；

步骤10

带一次性手套，将派皮材料压在派盘中；

步骤11

烤箱提前预热，上下火170°；

步骤12

用叉子在派皮底部戳细小的孔，放入烤箱中层烘烤15分钟；

步骤13

烤好取出放凉；

步骤14

将栗子泥均匀铺在派皮上，稍微抹平备用；

步骤15

接下来打蛋白霜，蛋清打至鱼眼泡加入10克砂糖，继续打发；

步骤16

砂糖要分三次加入，打至蛋白坚挺细腻有光泽；

步骤17

再将打发的蛋白分次抹在馅料上面，用刮刀轻压提起做造型，同时预热烤箱上下火175°；

步骤18

放入烤箱中下层烘烤20分钟，直至蛋白上色即可。

步骤19

成品图1

步骤20

成品图2

步骤21

成品图3

步骤22

成品图4

蛋白霜栗子挞的烹饪技巧

1. 奶酪我是用kiri，比较醇厚香味足； 2. 栗子选用锥栗，更加香甜软糯； 3. 派皮压的时候如果有裂或者破洞就直接再补上去，不用担心会不粘合； 4. 派底烤之前要戳细孔，防止气泡影响美观； 5. 派皮烤完之后拿出来要小心小心，因为很酥会碎。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-07

©本菜谱的做法由微笑momo宝贝编写，未经授权不得转载

分类：无水印派挞酥烘焙甜香

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