鼓汁排骨

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小莫Mor
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分享小伙伴杰西的菜谱。又是一个爱折腾的吃货>_<

鼓汁排骨的用料

排骨 一斤 大蒜 三粒
豆鼓 10颗 生粉 少许
盐 少许 白糖 少许

鼓汁排骨的做法

步骤1

新鲜排骨切好，泡水20分钟，沥干（如果有时间，泡2小时去净血水也是可以的）

步骤2

糖，油，蒜蓉，豆鼓和排骨一起腌15分钟。糖非常重要，可以让肉质更爽脆，切忌此步不放盐

步骤3

最重要一步，排骨要鲜嫩，上步腌制好的排骨加生粉，可以见到淡淡粉白色即可（放少了不够嫩），腌5分钟

步骤4

蒸前，放盐腌5分钟，太久会影响肉质

步骤5

中火蒸5分钟，大火2分钟，关火后用余热再焗一下。如加香芋等，灼情加时间。

步骤6

刚刚参考了一下别人的菜谱。如果要做香芋蒸排骨，把豆鼓去掉。香芋切小颗，先炒成金黄色，在蒸之前和排骨拌匀一起蒸。（实践出真知，试一下再来更新）

鼓汁排骨的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-22

©本菜谱的做法由 小莫Mor 编写，未经授权不得转载

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