卤味

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卤味，一百个人里卤出来的也许就有一百种味道。就算是同一个人卤出来的批次不一样，味道也可能有区别。所以卤味是很千变外化的东西，北酱南卤。都是一锅水煮，变的就是里面的佐料跟比例。

卤味的用料

主料A： 八角 4粒
桂皮 10克 花椒
干辣椒 葱，姜，蒜。

卤味的做法

卤味的做法图解1

步骤1

卤味，就是一锅煮，不管荤的素的都可以，我这里挑的猪肚鸡翅猪耳和猪头皮，这些先焯水，在焯水的时候里面可以放点姜大蒜白酒去腥，然后捞出备用，关键就是卤料，桂皮，八角，花椒，干辣椒，冰糖，白酒，葱，姜，蒜，这些必不可少，也可以自由发挥，实在不行直接到超市买那种一包包的现成卤料，关键酱油是关键，可以多一点，然后放一锅里大火煮开再小火，因为有很多种荤类，出锅时间不一，筷子能轻松插入的就可以出锅了。
卤味的做法图解2

步骤2

这个鸡翅是最先好的，在吃的时候要加点盐，鸡精，酱油，芝麻油，辣椒油，熟芝麻，胡椒粉，当然，大蒜末，葱，香菜少不了。像猪肚要煮到最后面，用小火收汁，放锅里泡一晚那就更入味了。

卤味的烹饪技巧

像卤牛肉这种难熟的尽量用高压锅煮，用时短，压过以后要放到锅里大火收汁，再泡一个晚上。卤料没有固定的配料，每家卤味店都有自己的配方跟比例，何况是我们这种业余的。反正家里有什么，什么方便买都可以去尝试的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-24

©本菜谱的做法由 就是这么扯 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 煮锅 汆 无水印 咸

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