酵头蜜豆吐司，很软很软

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非常软的一款吐司，极好吃，放到第二天还是软的。这款吐司水量比较充足，怕黏的可以预留5-10克的水，视情况慢慢加。

蜜豆吐司的用料

#酵头# 高筋面粉 50g
水 50g 酵母 1g
#主面团# 高筋面粉 208g
鸡蛋+水 128g 白糖（白土司可加到40g） 25g
酵母 2g 黄油 18g
#馅料 蜜豆 适量
豆沙 适量

蜜豆吐司的做法

酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解1

步骤1

先制作酵头，所有材料混合搅拌均匀就可以，盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵20-24小时。 ps:加水50g后电子秤不要清零直接再倒进酵母1g，太轻了，电子秤有时会不显示。
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解2

步骤2

鸡蛋（我留了半个蛋黄稍后刷表面，不刷的话可都加进揉面）加水还有白糖、酵母混合均匀后倒入高筋面粉，再把盐倒在高粉上面，稍微搅拌几下。
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解3

步骤3

加入酵头，可以倒在案板上开始揉面团了。
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解4

步骤4

揉到有较粗的膜加入软化的黄油
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解5

步骤5

继续揉到手套膜。揉好的面团放烤箱发酵到两倍大，底下放热水 （手工揉面不会揉出手套膜的话，可以参考下我上个食谱，有详细说明怎么手工出膜）
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解6

步骤6

发酵完后，分割成等量的三分，整成圆形，收口朝上
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解7

步骤7

不必松弛，直接擀成椭圆形，卷起。 觉得黏的话可以抹少于油或者面粉，但是不要多了，我什么都没抹，借助刮刀帮忙。
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解8

步骤8

卷好后这个时候需要松弛10-15分钟，盖上保鲜膜
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解9

步骤9

再次擀开，铺上一层薄薄的豆沙及蜜豆
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解10

步骤10

卷起，放入吐司盒
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解11

步骤11

放入烤箱发酵到八分满，取出表面刷一层蛋液，刷蛋液的时候同时烤箱180度预热
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解12

步骤12

放烤箱底层180度30分钟，表面颜色满意后盖上锡纸，这次我想要嫩嫩的颜色，所以五分钟我就盖锡纸了。
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解13

步骤13

出炉后震一下立刻脱模，倒在烤网上，放凉至手温装袋密封保存。全凉透再切片
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解14

步骤14

很软，好吃。到了第二天还是软的。
酵头蜜豆吐司，很软很软的做法图解15

步骤15

细节图

蜜豆吐司的烹饪技巧

要揉出手套膜吐司才够软好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-25

©本菜谱的做法由 美味吃起来 编写，未经授权不得转载

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