辣不怕，不怕辣，辣妹子的辣卤鸭头

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Olivia_Zhan

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地道江浙人，却喜欢辣辣辣的重口味，尤其爱火锅，鸭头鸭掌。。去过一次衢州后就对火辣辣的鸭头难以忘怀，回来后也曾满大街的试吃找寻，却被外面店里鸭头上未拔的鸭毛恶心到了，想想也是，店家要做生意，哪有空一个个的精细处理。为了满足自己的口腹之欲，也为了吃的放心干净，自己操刀，一步步摸索的做出了这倒追剧下酒皆宜的辣卤鸭头

辣卤鸭头的用料

鸭头 8到10个	啤酒 1瓶
干辣椒适量	朝天椒适量
料酒一小碗	生姜一大块
老抽一碗	盐少许
味精少许	小茴香少许
八角茴香 1个	花椒少许
橘皮少许	丁香少许
肉桂少许	甘草少许
砂仁少许	高良姜少许
黑胡椒少许	冰糖少许

辣卤鸭头的做法

步骤1

鸭头浸泡出血水后洗净，尽量将鸭头上的毛拔干净。将处理好的鸭头放入锅中，清水没过鸭头，倒入料酒，放入姜块，大火煮出浮沫

步骤2

在流水下洗去鸭头上的浮沫，再放入锅中加姜，料酒煮一遍。这个煮的过程我一般重复两到三次，能有效祛除鸭头中的血水和骚味

步骤3

鸭头过冷水洗净，放在一旁沥干水分

步骤4

切姜片，朝天椒切段，干辣椒用厨房剪刀剪成段，注意，保留辣椒籽

步骤5

炒锅烧热，倒入食用油，微微升温后放入姜片翻炒出香味

步骤6

小火，放入干辣椒和朝天椒爆香

步骤7

开大火，倒入沥干水分的鸭头翻炒

步骤8

倒入一瓶啤酒，倒入老抽上色，加热水，冰糖，所有香料用纱布包成小包，放入锅中

步骤9

开大火煮开后转中小火继续卤。我一般还喜欢在卤鸭头的时候放个蛋或者豆腐干什么的

步骤10

卤到入味后加鸡精调味，关火即可

步骤11

装盘，完成。。追剧下酒良伴

辣卤鸭头的烹饪技巧

要想要鸭头干净不腥，前期的处理很重要，鸭头里的血一定要弄干净，也不要偷懒不拔鸭毛，不然那个味儿，啧啧，有够可怕的。鸭头一定要多过几次水，这样才能祛除血沫儿和腥味。烧制的时候不要舍不得啤酒，用啤酒的好处两个，第一，去腥效果好。第二，烧出的鸭头会比较香嫩。我用的是雪花的啤酒，不苦，当然，这个大家随意啦，看心情就好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-25

©本菜谱的做法由 Olivia_Zhan 编写，未经授权不得转载

Olivia_Zhan

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