戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

蛋白 160g 细砂糖 60g
柠檬汁 5滴 蛋黄 80g
细砂糖 20g 低筋面粉 90g
色拉油 50g 牛奶 60g

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好材料。鸡蛋分离，蛋清中滴入五滴柠檬汁。
戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄中加入细砂糖，搅打均匀。
戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

将牛奶和色拉油搅打至融化，倒入蛋黄中搅打均匀。
戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

杀入2/3的低筋面粉，用手动打蛋器打拌，均匀至无颗粒状。
戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

再筛入剩下的低筋面粉，搅拌均匀到无颗粒的浆糊状。
戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

分三次加入细砂糖，将蛋白打发至硬性发泡。
戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

将拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。
戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

将蛋糕糊倒入模具中，从上往下轻摔三下，震出气泡。
戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

将模具放入预热好的烤箱内，上下火120度底层烤45分钟，然后转上下火140度烤25分钟。烤好的蛋糕取出后轻摔两下，倒扣在烤网上冷却后脱模。
戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

脱模后的蛋糕，用锯齿刀切开就可以吃了。

戚风蛋糕的烹饪技巧

装蛋清的盘子要干净，不能有水，有油，不能混有蛋黄。蛋白要打发至硬性发泡。蛋糕烤到后面上色了，要加盖锡纸，防止上色过深。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-27

©本菜谱的做法由 佳味道 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 烤 甜 香

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