广东罗汉斋

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沙小囡
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“罗汉斋”亦名“罗汉菜”，原是佛门名斋。本菜取名自十八罗汉聚集一堂之义，是寺院风味之“全家福”，以十八种鲜香原料精心烹制而成，是索菜中之上品。 历代人士在佛门设素席时，无不备办此菜。富贵人家，自然是“三菇六耳”，样样齐全，而普通百姓，三五样材料，也是一道罗汉斋。今天我做的这道就是普通老百姓家的罗汉斋，基本上大致几样材料有配集了就好，配料也随自已喜好，不是十分讲究。

罗汉斋的用料

荷兰豆 100g 春笋 100g
腐竹 50g 香菇 2朵
胡萝卜 50g 木耳 50g
青笋 50g 蚝油 1勺
白糖 半勺 淀粉 半勺
盐 适量 鸡精 适量

罗汉斋的做法

广东罗汉斋#蔚爱边吃边旅行#的做法图解1

步骤1

准备食材。木耳和腐竹需要提前泡发好。
广东罗汉斋#蔚爱边吃边旅行#的做法图解2

步骤2

胡萝卜切菱形片，腐竹切菱形段，春笋和青笋切片。
广东罗汉斋#蔚爱边吃边旅行#的做法图解3

步骤3

春笋入开水焯1分钟，沥水捞出备用。
广东罗汉斋#蔚爱边吃边旅行#的做法图解4

步骤4

用1勺蚝油，半勺白糖，半勺淀粉，4勺水调成碗芡备用。
广东罗汉斋#蔚爱边吃边旅行#的做法图解5

步骤5

锅中少量油烧至7成热，下葱花爆香。
广东罗汉斋#蔚爱边吃边旅行#的做法图解6

步骤6

放入木耳，胡萝卜和香菇翻炒至香菇，胡萝卜变软，木耳在锅中劈啪作响。
广东罗汉斋#蔚爱边吃边旅行#的做法图解7

步骤7

加入笋，腐竹和荷兰豆，再加入适量盐和鸡精翻炒均匀。
广东罗汉斋#蔚爱边吃边旅行#的做法图解8

步骤8

最后加入调好的碗芡，大火翻炒均匀，收汁即可。
广东罗汉斋#蔚爱边吃边旅行#的做法图解9

步骤9

成品。
广东罗汉斋#蔚爱边吃边旅行#的做法图解10

步骤10

食材咸鲜清香的本味全都在这盘子里了哦！

罗汉斋的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-02

©本菜谱的做法由 沙小囡 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 粤菜 中国菜 炒 爆

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