紫薯熘肉段

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紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。近年来，紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。 这道菜营养丰富，色泽鲜艳，既是家常菜肴，又是待客佳品！

紫薯溜肉段的用料

紫薯 100克 糯米粉 150克
玉米淀粉 30g 里脊肉 150g
尖椒 1个 土豆淀粉 160g
料酒 1汤勺 白胡椒粉 2g
酱油 1汤勺(两次使用各加入0.5汤勺) 盐 适量
色拉油 300g(实际耗油60g) 大蒜 4瓣

紫薯溜肉段的做法

紫薯熘肉段的做法图解1

步骤1

里脊肉切色子块，加入料酒、白胡椒粉、盐、酱油和少量的水淀粉搅拌均匀待用
紫薯熘肉段的做法图解2

步骤2

紫薯去皮洗净切薄片，隔水蒸熟(10-15分钟
紫薯熘肉段的做法图解3

步骤3

将蒸好的紫薯压成泥
紫薯熘肉段的做法图解4

步骤4

在紫薯泥里加入糯米粉、玉米淀粉和适量的水揉成光滑的面团
紫薯熘肉段的做法图解5

步骤5

分成6g左右的小块搓成小紫薯形状
紫薯熘肉段的做法图解6

步骤6

淀粉加水搅拌成浓稠的淀粉糊
紫薯熘肉段的做法图解7

步骤7

将肉块放到淀粉糊中抓匀
紫薯熘肉段的做法图解8

步骤8

锅里加入色拉油烧至7成热时加入肉块
紫薯熘肉段的做法图解9

步骤9

第一次炸好的肉段展示图
紫薯熘肉段的做法图解10

步骤10

油继续加热，当九成热时，倒入炸好的肉段，用筷子快速搅拌，然后迅速用漏勺捞出来。
紫薯熘肉段的做法图解11

步骤11

闭火，待油温稍稍冷却时开火，放入紫薯小火炸熟
紫薯熘肉段的做法图解12

步骤12

锅中留少许底油，倒入肉段，加入酱油翻炒30秒
紫薯熘肉段的做法图解13

步骤13

加入切好的尖椒继续翻炒30秒
紫薯熘肉段的做法图解14

步骤14

加入蒜片和盐翻炒30秒
紫薯熘肉段的做法图解15

步骤15

最后加入紫薯掂勺4-5次出锅
紫薯熘肉段的做法图解16

步骤16

成品图展示

紫薯溜肉段的烹饪技巧

炸紫薯一定用小火，否则易糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-11

©本菜谱的做法由 魔力映日荷花 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 甜 家常味 炸

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