锅塌豆腐

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锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。我今天做的方法不太正宗，豆腐没有煎而是炸了一下！不过我家女儿吃了直呼太好吃了！因为里面我用了自己熬制的虾籽酱油，实在太鲜美了！

锅塌豆腐的用料

豆腐 200克 鸡蛋 1个
色拉油 适量 料酒 1勺
盐 少许 砂糖 少许
虾籽酱油 1勺 浓汤宝 半小盒
面粉 适量 香油 少许
白胡椒粉 少许

锅塌豆腐的做法

锅塌豆腐#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解1

步骤1

把豆腐切成小块
锅塌豆腐#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解2

步骤2

放在盐水里腌制浸泡一会
锅塌豆腐#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解3

步骤3

捞出沥干水分后裹上面粉
锅塌豆腐#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解4

步骤4

鸡蛋液提前加点料酒打散，裹上鸡蛋液
锅塌豆腐#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解5

步骤5

油锅烧到七层热，放入豆腐块（正宗的锅塌豆腐应该是煎的）
锅塌豆腐#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解6

步骤6

一块一块都炸至金黄色后捞出控油
锅塌豆腐#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解7

步骤7

把豆腐块重新放入锅中加入高汤，我是用了半小盒浓汤宝加水化开的汤
锅塌豆腐#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解8

步骤8

加入适量的自己熬制的虾籽酱油，没有就加点生抽
锅塌豆腐#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解9

步骤9

加点砂糖
锅塌豆腐#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解10

步骤10

加点白胡椒粉慢慢煮至汤汁开始变浓稠，淋上少许香油翻炒均匀
锅塌豆腐#“宴”遇灵山，拈花品素#的做法图解11

步骤11

即可出锅装盘

锅塌豆腐的烹饪技巧

调味料根据自己喜好调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-04-18

©本菜谱的做法由 麦子老妈 编写，未经授权不得转载

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