无油版地三鲜

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地三鲜是小姿最爱吃的~我几乎每次去菜馆都会点，味道虽好，可是都先要油炸，含油量高的素菜，热量比肉类还要高。怎样能做出油量少，味道又不打折扣的地三鲜呢？我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

无油版地三鲜的用料

土豆 1个	胡萝卜 1个
茄子一个	青椒一个
盐一勺	醋一勺
酱油一勺	糖一勺

无油版地三鲜的做法

步骤1

准备好所有的食材

步骤2

胡萝卜去皮，切成滚刀块

步骤3

土豆去皮，切成滚刀块，泡在水里

步骤4

青椒洗干净切成大块

步骤5

茄子洗干净，切成滚刀块

步骤6

不粘锅烧热倒入茄子，小火煸软

步骤7

不粘锅倒入去皮切块的土豆、胡萝卜煎至微焦发黄

步骤8

取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

步骤9

锅内倒入芡汁，烧开，倒入煎好的土豆胡萝卜翻炒

步骤10

在倒入煸软的茄子，翻炒收汁

步骤11

快没有汁的时候，放入青椒，翻炒，出锅前，加一把蒜蓉，增香

步骤12

无油版地三鲜就出锅装盘了

步骤13

一滴油也没有用呦，我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~

无油版地三鲜的烹饪技巧

关键就是处理好最吸油的茄子。只要能够让茄子少挂油，就可以减少这道菜一半以上的油分。少油的处理方法还有很多，例如，让食材内部含水，降低其对油分的吸附力。另外还可以在食材外部裹一些阻隔油分的东西。比如淀粉，面粉，鸡蛋等。不但可以有效阻挡油分进入，还能一定程度上增加菜品的风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-05-24

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