鱼香肉丝

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一款经典菜肴。 （百度）是一道特色传统名菜，以鱼香调味而得名，属川菜。“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。 主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。鱼香肉丝这道菜的名称，是抗战时期由蒋介石的厨师最终定名的，并流传至今。

鱼香肉丝的用料

猪肉肉丝、 200g 木耳 7g
红萝卜 100g 葱 适量
姜 适量 蒜 适量
胡椒粉 适量 姜粉 适量
料酒 适量 酱油 适量
玉米胚芽油 适量 辣皮酱 适量
盐 适量 淀粉 适量

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝的做法图解1

步骤1

准备食材
鱼香肉丝的做法图解2

步骤2

木耳泡发洗净
鱼香肉丝的做法图解3

步骤3

肉丝用料酒、胡椒粉、姜粉、玉米胚芽油、盐腌制几分钟
鱼香肉丝的做法图解4

步骤4

木耳、胡萝卜切丝
鱼香肉丝的做法图解5

步骤5

油热六七分时，放入肉丝炒至变色（可用筷子来回拔动）出锅备用
鱼香肉丝的做法图解6

步骤6

油热爆香姜丝和蒜粒
鱼香肉丝的做法图解7

步骤7

放入辣皮酱
鱼香肉丝的做法图解8

步骤8

放入胡萝卜丝翻炒
鱼香肉丝的做法图解9

步骤9

放入木耳翻炒
鱼香肉丝的做法图解10

步骤10

放入肉丝翻炒均匀，调入鱼香香汁儿，最后用水淀粉勾芡。

鱼香肉丝的烹饪技巧

盐可根据自己口味调入。 鱼香汁儿可用盐、酱油、糖、胡椒粉等调味品调制，皮酱可用郫县豆瓣酱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-12

©本菜谱的做法由 Qiuyue0815 编写，未经授权不得转载

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