玉米戚风

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无心之蛋_牛麻麻
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自从学会了戚风蛋糕的制作，就想着尝试一下新的口味，这不，今天就把低粉换成了玉米粉。嗯嗯，蛋糕有浓浓的玉米味道。天气慢慢热了，也正好消灭玉米粉免得被虫虫吃掉

玉米戚风的用料

鸡蛋 2个（带壳约140克） 糖粉 40克
玉米粉 45克 玉米油 30克
纯牛奶 35克 柠檬汁或白醋 4-5滴
6寸戚风模具 一个

玉米戚风的做法

玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分别打入无水无油的碗中，我一次做2个6寸，一个也是烤，两个也是烤，节约能源嘛～
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解2

步骤2

蛋黄打散加入玉米油拌匀
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解3

步骤3

加入纯牛奶充分拌匀
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解4

步骤4

玉米粉过筛到蛋黄糊里
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解5

步骤5

看，玉米粉没有结块的，很蓬松，
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解6

步骤6

用力抽打几下拌匀，不是面粉，不用担心用力抽打会起筋，拌匀后放置一旁，再来打发蛋白（此时烤箱可以开始预热130°）
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解7

步骤7

蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打发至粗泡（鱼眼泡）加入第一个三分之一糖粉
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解8

步骤8

继续高速打发至泡沫变得细腻时加入第二个三分之一糖粉
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解9

步骤9

继续高速打发至蛋白糊湿性发泡时加入最后剩余的糖粉
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解10

步骤10

继续打发至干性发泡，打蛋头拉出的蛋白糊呈直立状态，打发完成
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解11

步骤11

将三分之一的蛋白糊导入蛋黄糊中切拌均匀
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解12

步骤12

拌匀的
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解13

步骤13

将拌好的蛋糕糊倒回到剩余的蛋白糊中切拌均匀
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解14

步骤14

拌好的蛋黄糊
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解15

步骤15

倒入模具中大约7分满
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解16

步骤16

将模具离台面20厘米高处自由落体，震出大气泡，表面也变得平整了，入烤箱130°中下层烤制50-60分钟
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解17

步骤17

取出震出热气，倒扣晾凉
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解18

步骤18

来个照片
玉米戚风#有颜值的实力派#的做法图解19

步骤19

再来一张

玉米戚风的烹饪技巧

1 蛋白打发至干性发泡，即直立的小尖尖 2 烤制时间和温度请根据你家的实际情况作出调整
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-14

©本菜谱的做法由 无心之蛋_牛麻麻 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 戚风蛋糕 烤 甜 西点

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