酸奶小餐包~最简单最好吃的松软小面包

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外表朴实的小餐包，人人都爱~ 简简单单才是最美，最永恒的美！就像这款餐包，只要你爱吃面包，那她注定会是你的菜！~

酸奶小餐包的用料

高筋面包粉 360g	浓稠型酸奶 150g
鸡蛋（中等大小） 1个	白砂糖 40g
盐 4g	耐高糖酵母 4g
无盐动物黄油 30g	温水 60g

酸奶小餐包的做法

步骤1

酵母和温水混合，静置5分钟。

步骤2

除黄油外，其他所有材料，按照鸡蛋（40g）→酸奶→白砂糖→盐→高筋面包粉→酵母水，这样的顺序放入面包桶内。（糖盒盐分开放面包桶的两个角落，鸡蛋取40g左右就可以，剩余的等会刷表面用）

步骤3

启动面包机和面程序，一般是10分钟，一个程序后，面团光滑，放入软化后的黄油。再启动一个和面程序。（没有面包机的，可以直接用手揉，揉到面团稍有弹性的时候，加入软化后的黄油块，开始会有点粘手，多揉一会就好了，揉到面团非常有弹性，表面有很多小气泡就好了）

步骤4

两个和面程序完成后，面团光滑且有弹性，表面会有些小气泡。小餐包对面团的要求没有吐司那么高，不用达到完全扩展阶段，所以不出手套膜也没关系哒。觉得不放心的亲，可以再启动一次和面程序，全程和面30分钟，不要和面太久，太久了影响口感。

步骤5

面团依旧是放在面包机桶里，选择面包机发酵键进行一发，全程1小时(夏季可以缩短到50分钟左右，冬天适当延长时间)。面团发到2倍大，手指沾点面粉插个洞，面团不回缩不塌陷即可。

步骤6

发酵完成后，再启动和面程序进行排气，5分钟后取出。或者面团拿出来手动揉面进行排气，排好气后均匀分成25个面团，揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤7

松弛好之后，再重新揉一遍，揉圆后进行二次发酵。烤箱选择发酵功能，放入烤箱中层进行二次发酵，发到两倍大(可以在烤箱下层放一碗温水，发酵40分钟)。如果烤箱没有发酵功能，可以直接放入烤箱中不用开烤箱，底下放温水进行发酵；天热的时候，可以在室温发酵，一般1个小时左右，具体根据室温而定。

步骤8

二次发酵完成后，表面刷一层蛋液，入烤箱中下层，175度烤20分钟左右，注意不要上色太深。

步骤9

烤到表面上色均匀，取出（表面可以刷一层蜂蜜水，不刷也没事），晾至温热，装袋(面包最好不要放冰箱里冷藏，会风干变硬，要装袋子里或者盒子里密封保存)。

步骤10

很松软，非常好吃的一款小餐包，内部组织很细腻哟~

酸奶小餐包的烹饪技巧

1、糖和盐分开放面包桶两个角落里； 2、盐和酵母不能直接接触，一定要分开放，酵母要在最后放； 3、如果面包做出来口感不够松软，像馒头，可以从以下几方面找找原因：酵母是否失效(开封后的酵母要密封冷藏保存)，要用高筋面包粉而不是普通的高筋粉，和面和两次发酵是否做到位； 4、我一般都是直接用面包机和面以及第一次发酵，没有面包机的，可以手动，可以达到同样的效果，就是会辛苦一点； 5、其他的有任何问题，亲们可以给我留言，我看到就会回复。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-06-27

©本菜谱的做法由桔子甜品编写，未经授权不得转载

分类：面包烘焙烤酸甜

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