紫薯椰蓉月饼

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tracyliang2007

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尤金说得好：有时烘焙蛋糕，其实烘焙的是心情！在这多雨的夏日，心情发霉,百事无心，坐立难安之际,索性撇下多如蝼蚁的琐事，一头钻进厨房，捣鼓起两广人最喜欢的广式月饼！这次我一改甜腻的莲蓉豆沙，换成清甜可口的紫薯，加上入口即化的椰蓉，全新的味觉享受！

紫薯椰蓉月饼的用料

紫薯 2斤	细砂糖 100克
椰蓉 100克	低筋面粉 500克
枧水 5g	玉米油 125g
转化糖浆 375g	鸡蛋一个

紫薯椰蓉月饼的做法

步骤1

月饼皮的制作：把375g糖浆倒入盆里，加125g玉米油和5g枧水，搅拌均匀，筛入500g低筋面粉，揉至光滑细腻面团，放入冰箱冷藏一个小时。

步骤2

洗干净紫薯，装进食品袋中并扎好袋口，放进微波炉里转10分钟，不建议用锅蒸熟紫薯，因为蒸熟的紫薯带有较多水分，需要用不粘锅把它炒干；而用微波炉则可以把紫薯的部分水分蒸发掉。紫薯熟后剥皮，加入适量玉米油和细砂糖，个人不喜欢太甜腻的东西，所以甜度适中，用手把紫薯捏碎，使之与糖和油融合在一起。再把紫薯放进微波炉里转几分钟，这时的紫薯蓉已经变得很干了。