万能辣酱

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喜欢浓浓蒜香味的一定不要错过。 自己研究的这个辣酱可以做很多好吃的美食，加肉沫炒可以做杂酱面，加番茄酱可以做成披萨酱和意大利面酱，做饼抹一层可以做成酱香饼，做蒜香扇贝生蚝，烤烧烤，冬天用来做萝卜炖牛杂的蘸酱……说不完了，爱吃的盆友自己体会吧

辣酱的用料

姜片 4块 食用油 适量
大蒜 400克 红椒 50克
豆瓣酱 50克 糖 10克
盐 20克 面粉 20克
味精 适量

辣酱的做法

万能辣酱的做法图解1

步骤1

准备好主要材料，我用的辣椒比较辣，做的时候可以根据自己的口味挑选不同口味的辣椒哦。
万能辣酱的做法图解2

步骤2

蒜，辣椒，姜放入料理机打碎。我这里用的量做好的成品大概是400克。
万能辣酱的做法图解3

步骤3

锅里倒油烧熟，然后晾凉到6成热，再放入刚刚打好的辣酱，然后开中火熬。油烧熟是为了去除生油味，晾一下是为了防止倒入辣酱濺油。
万能辣酱的做法图解4

步骤4

熬的过程中一定要不停的搅拌。
万能辣酱的做法图解5

步骤5

用面粉，盐，糖调成细腻顺滑的浆。盐可以多些，毕竟这是作为调料的酱，吃的时候少放盐就好了。
万能辣酱的做法图解6

步骤6

锅里的辣酱有明显香味并且开始沸腾的时候慢慢倒入调好的浆，一定要不停的搅拌哦。
万能辣酱的做法图解7

步骤7

小火慢熬，一直要熬到水分明显减少成为浓酱状。晾凉然后装瓶。
万能辣酱的做法图解8

步骤8

最后用锅里剩的酱炒了个青椒鸡丝，味道很不错哦。

辣酱的烹饪技巧

熬酱的时候可以多放油，不仅香，并且装瓶后表面会有一层油膜能保鲜。盐可以多些延长保质期，后面作为调料入菜的时候可以少放盐。熬酱的时候火不要太大，以免糊锅和濺起伤人。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-03

©本菜谱的做法由 哎咿呀咿哟 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 咸 辣 香 豆瓣味

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