中式酥点新玩法——紫薯糯米抹茶酥

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苏苏绵绵的紫薯泥加夹着糯糯软软的糯米，搭配着入口即化得抹茶酥皮，光想一想都觉得好吃啊！咬上一口，香甜Q弹又不粘牙。不仅美味，颜值也爆表，口感也超乎想象，喜欢抹茶的吃货，一定不能错过这个组合！

紫薯糯米抹茶酥的用料

油皮	中筋面粉 56g
猪油 23g	糖粉 10g
水 24g	油酥
低筋面粉 45g	抹茶粉 4g
猪油 28g	紫薯馅
紫薯泥 222g	淡奶油 30g
细砂糖适量	色拉油 20g
糯米馅	糯米粉 100g
牛奶 95g	色拉油 10g
细砂糖 35g

紫薯糯米抹茶酥的做法

步骤1

先制作糯米馅：将糯米馅所有材料搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒。

步骤2

将糯米糊用保鲜膜封好，大火蒸15分钟左右，蒸制不粘手状态即可。

步骤3

紫薯去皮，大火蒸15分钟左右，然后加入紫薯馅的所有材料混合均匀。

步骤4

取10g的糯米馅与10g的紫薯馅，用紫薯馅包裹着糯米馅。

步骤5

包裹好后搓成圆形，一共包裹8颗紫薯糯米馅。

步骤6

将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）

步骤7

厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。

步骤8

将油酥所有材料混合好，放到冰箱冷冻2分钟。

步骤9

将油皮分为24g一个小面团，用保鲜膜把面团包上，以防面团干裂。

步骤10

把油酥分为16g一个。

步骤11

将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。

步骤12

将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。

步骤13

如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。

步骤14

推到最上将接口完全密封好即可。封好油酥后，用保鲜膜盖好，松弛20分钟。

步骤15

松弛完毕的油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。

步骤16

将油酥面团由上往下卷起，然后用保鲜膜盖好松弛10分钟。

步骤17

松弛好的油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。

步骤18

将擀好的油酥面团由上往下卷起。

步骤19

卷好后用锋利的刀子在油酥面团中间一刀切，一分为二。

步骤20

将开酥那面朝下，用擀面杖擀成圆形。

步骤21

跟步骤13一样，擀好的油酥面团放在虎口位置，紫薯糯米馅放在中间，左手拇指与食指轻轻将油酥面团往上推，右手拇指与食指将整个馅料轻轻旋转。推到最上将接口完全密封好即可。

步骤22

将包好的抹茶酥整成小圆球，封口朝下，放进预热好的烤箱，170度上下火20分钟。

步骤23

撰写制作步骤

紫薯糯米抹茶酥的烹饪技巧

1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是20g一个，如果馅料太多容易导致抹茶酥开裂。 2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。 3、制作抹茶酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。 4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。 5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。
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创建时间:2017-08-04

分类：无水印甜苦香香酥味