家常炸茄夹

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水尝无华
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茄子与肉馅的完美演绎，成就不一样的美食。

炸茄夹的用料

猪肉 250g 葱 一根
姜 适量 盐 适量
蚝油 适量 生抽 适量
老抽 适量 十三香 适量
香油 适量 面粉 适量
水 适量 鸡蛋 适量
花生油 适量 茄子 1个

炸茄夹的做法

家常炸茄夹的做法图解1

步骤1

准备好的原料。本来准备切好做猪肉炒豆角，猪肉切好又想剁馅做其他的了，我做饭就是这么随意，嘿嘿。
家常炸茄夹的做法图解2

步骤2

猪肉上放适量盐，用刀把所有的原料都剁碎。
家常炸茄夹的做法图解3

步骤3

馅料放小盆中，放入生抽、蚝油、老抽、十三香拌匀。
家常炸茄夹的做法图解4

步骤4

打入一个鸡蛋。
家常炸茄夹的做法图解5

步骤5

用筷子往一个方向搅动，拌匀(馅多，扒出一部分放肉丸了)。
家常炸茄夹的做法图解6

步骤6

泡透焯水的香菇挤干水分，剁碎。
家常炸茄夹的做法图解7

步骤7

取一部分馅料放入另外一个盆中，放入香菇、盐、香油。
家常炸茄夹的做法图解8

步骤8

拌匀调味。
家常炸茄夹的做法图解9

步骤9

取一个茄子，洗净，去蒂、去虫眼。
家常炸茄夹的做法图解10

步骤10

茄子切片，两片中间不要切断。
家常炸茄夹的做法图解11

步骤11

依次切开(两片中间不要切断)。
家常炸茄夹的做法图解12

步骤12

两片中间切开是这个样子的。
家常炸茄夹的做法图解13

步骤13

把肉馅夹中间（厚薄随意，用筷子压实）。
家常炸茄夹的做法图解14

步骤14

茄子中间依次填上肉馅放盘里备用。
家常炸茄夹的做法图解15

步骤15

面粉、适量盐放碗中，加适量水搅成无颗粒的面糊。
家常炸茄夹的做法图解16

步骤16

打入一个鸡蛋。
家常炸茄夹的做法图解17

步骤17

搅匀(稠度灵活掌握)。
家常炸茄夹的做法图解18

步骤18

把生茄夹放入面糊中，翻面让茄夹全沾上面糊。
家常炸茄夹的做法图解19

步骤19

炒锅擦干，倒入花生油大火烧至六成热，转中小火，放入沾面糊的茄夹，翻面炸制。
家常炸茄夹的做法图解20

步骤20

炸至金黄色捞出控油。
家常炸茄夹的做法图解21

步骤21

捞出放漏网中控干油（这个第二锅，第一锅忘拍了，直接吃完了）。
家常炸茄夹的做法图解22

步骤22

成品。
家常炸茄夹的做法图解23

步骤23

成品。
家常炸茄夹的做法图解24

步骤24

成品。
家常炸茄夹的做法图解25

步骤25

成品。
家常炸茄夹的做法图解26

步骤26

外焦里嫩，茄香浓郁，开吃吧。。。
家常炸茄夹的做法图解27

步骤27

剩下的面糊可以摊成煎饼。

炸茄夹的烹饪技巧

1.馅料随意。 2.茄子两片中间不要切断。 3.面糊稠度以生茄夹能挂上糊，不太厚重为准，厚薄有个差不多就可以了。 4.油不可太热，太热容易外焦糊而里面不熟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-06

©本菜谱的做法由 水尝无华 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 香 咸 蚝油味 炒

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