百香果戚风蛋糕

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涵宝Betty

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百香果的季节，酸甜可口清爽的口感，适合闷热的夏季。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	低筋面粉 50g
细砂糖 50g	百香果汁 35g
玉米油 30g	柠檬汁/白醋 3滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

取35克百香果汁备用，分离3个鸡蛋，准备好其他材料。

步骤2

将20克细砂糖加进蛋黄，搅拌至糖融化。然后把果汁和植物油加进蛋黄中，搅拌均匀。

步骤3

低筋面粉筛进蛋黄中，搅拌均匀，成为浓稠的蛋黄糊。

步骤4

蛋白放进无油无水的盆中，加入几滴柠檬汁（白醋），打至粗泡后，分三次加入细砂糖，至如图状态。倒扣打单盆，里面的蛋清不会掉落滑动为最佳。

步骤5

蛋白霜分三次加进蛋黄糊中，由下往上翻拌，同时转动盆，注意不要划圈搅拌，不要搅拌过度。

步骤6

第一次加入蛋白后要搅拌均匀在加入下一次。

步骤7

搅拌后的状态，面糊很蓬松轻盈。

步骤8

最后倒进模具之中，按住烟囱位置，震模，震出大气泡。面糊用刮刀整理好。然后送入预热好的烤箱， 150度50分钟。取出后立即倒扣凉凉在脱模。

步骤9

成品图。

步骤10

成品图。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1.百香果汁可以过滤掉籽，这样做出来的戚风蛋糕就和普通的外观一样了。我保留了黑色的籽，吃起来是脆的。如果觉得籽太大也可以用料理机先打碎，然后在称重35g的果汁。 2.蛋白的打发一定要掌握好，不要打发不够也不要打发过度。9分发即可。打发好的蛋白是很稳定的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-16

©本菜谱的做法由涵宝Betty 编写，未经授权不得转载

分类：无水印蛋糕烘焙戚风蛋糕烤

涵宝Betty

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