牛奶吐司（葡萄干酵母）

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最近折腾葡萄干酵母，准备做吐司试试。之前也看过不少方子，心动不如行动。本着借鉴与创新结合，、保守与脑洞共存的原则，结合自己希望达到的口感，开始行动。最近基本两天一只吐司，每次稍有变化。最后听取家人意见，暂定为这个版本。还会不断改进更新，提升口感和味道。

牛奶吐司的用料

汤种 高筋面粉 15g
饮用水 75ml 面团材料
高筋面粉 200g 汤种 50g
砂糖 40g 海盐 3g
奶粉 20g 牛奶 100ml
葡萄干酵母 150g 干酵母 0.5～1g
黄油（无盐） 20g

牛奶吐司的做法

牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解1

步骤1

将除黄油以外的所有材料放在一起，搅拌均匀以后，放在台面上开始揉面。像搓衣服一样推出去，在收回来，使劲揉吧。面团水量比较大，揉起来比较黏手，需要有耐心。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解2

步骤2

揉到开始拉出粗糙点的膜，在膜上捅一个洞洞，洞洞的边缘呈锯齿状。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解3

步骤3

将室温软化的黄油加入，揉到黄油与面团很好的融合在一起。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解4

步骤4

揉到面团光滑有光泽。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解5

步骤5

可以拉出薄薄的膜，在膜上捅一个洞洞，洞洞的边缘基本光滑就算好了。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解6

步骤6

将面团放在一个盆子里，盖上保鲜膜。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解7

步骤7

进行发酵（一发）。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解8

步骤8

发酵到原面团的两倍大，用手指粘面粉在发酵好的面团上戳一个洞，不会很快回缩。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解9

步骤9

倒在台面上排气，实在太黏手可以适当用一点儿手粉。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解10

步骤10

分割成大约180克一个的面团揉圆，静置醒发20分钟。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解11

步骤11

取一个面团按扁，用擀面杖从中间向上下两边擀，能擀开不马上回缩，证明醒发好了，如果有回缩现象就多醒发一会儿。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解12

步骤12

擀好以后，从上往下卷起。宽窄要与吐司模具差不多。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解13

步骤13

三个面团都擀好放在模具里？
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解14

步骤14

开始发酵（二发）。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解15

步骤15

发酵到模具的8～9分满就好了。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解16

步骤16

烤箱预热210℃，烤制35～40分钟即可。脱模以后放在冷却架上晾凉。这个有点塌，因为心急的我着急看吐司的内部组织，刚脱膜就让给掰歪了。别忘了上色以后盖锡纸，大约10分钟多一点上色。想吃湿润度大一点儿的210度分钟，195度20分钟。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解17

步骤17

这个脱模后没动，就好多了。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解18

步骤18

切开看里面是这个样子。口感湿润柔软，奶香味道浓郁。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解19

步骤19

汤种制作。把高筋面粉和饮用水放在一个小锅里，搅拌均匀。
牛奶吐司（葡萄干酵母）的做法图解20

步骤20

小火加热。一边加热，一边不停搅拌到出现纹路，不会马上消失即可。

牛奶吐司的烹饪技巧

请依照自己烤箱的脾气调整温度和烘烤时间。 推荐一个同口味调整原料量的方子：天然酵母调整为100g，干酵母调整为0.5g。烤完了也挺好吃。上色一定盖锡纸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-08-18

©本菜谱的做法由 洛小兔 编写，未经授权不得转载

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