家常意大利比萨

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李大维

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意大利餐厅的比萨比一般外卖的美式比萨的口味好很多，最近在家里尝试自己做，在网上有好多不同的菜谱，好多不同的做法，尝试了几个不同的，归纳出一些心得来分享。

家常意大利比萨的用料

高筋面粉 400g	酵母 4g
糖 4g	水 250ml
马苏里拉干酪 300g	番茄意大利面酱一瓶
橄榄油少许	贝贝罗尼萨拉米 10片
海盐 8g

家常意大利比萨的做法

步骤1

先来个食材全家福，里面的意大利肉圆是前两天把家里一包汉堡肉做了的，加到比萨上口味也不错。

步骤2

4g的酵母加上4g的糖，然后兑120ml的温水，搅拌均匀，放到旁边让酵母先发酵起来。

步骤3

400g的高筋面粉加上8g的海盐放到一个大的盆子里

步骤4

用叉子把盐和面粉混合均匀，酵母不喜欢太浓的盐分。

步骤5

大概10分钟，加糖的酵母会发酵到起泡，这个时候就可以准备开始做面团了。

步骤6

在盆里面把120毫升的酵母加进去，再加上一百毫升左右的水。

步骤7

再倒少许的橄榄油进去。

步骤8

用叉子把这些材料开始混合在一起，把大部分的材料变成一块一块的小面团。

步骤9

找个干净的桌面，把面团倒到桌面上，再弄点面粉，就准备开始揉面了。

步骤10

揉面的过程大概十分钟，把整个面团从一块块的揉成表面光滑的一整块。

步骤11

完成的面团，让它放在桌上，大概十分钟休息一下。

步骤12

然后把大的面团切成四等份。

步骤13

每一分揉成像包子一样。

步骤14

盘子放上些橄榄油，把两个小面团表面都沾满橄榄油。

步骤15

用一个大的盆子把面团盖起来大概30分钟会膨胀到大概两倍的大小。

步骤16

另外两个在盘子上做同样的处理。覆盖橄榄油。用保鲜膜包起来。放到冰箱冷藏。这两个这次就用不上了。24小时的冷藏发酵，味道会更好。

步骤17

同时把烤箱预热到300度。不是每一个烤箱都可以开到这么高的温度，但是就是使用你烤箱的最高温度。意大利的比萨饼这皮的特征就是特别的脆。原因是他们用的炉子可以加温到500度以上。一般家里的烤箱不能够那么热。

步骤18

大概半小时这个面团就膨胀到两倍的大小，可以开始做成披萨了。

步骤19

把面团放在桌面上，先压成一个片，像饼一样，要记得留住厚的边边。

步骤20

然后把饼抓着边边提起来，绕圈圈让重力慢慢的把面皮往下拉，绕着着这个就会越来越大，越来越薄。在转的时候要注意不要让特别薄的部分破掉了。

步骤21

绕到大部分的面皮可以透光就差不多了。烤盘上面铺一层锡箔纸，就可以准备入烤箱烤。在传统的做法上应该是直接在面皮上放上酱料，但是这个需要非常高温的烤箱。家里的烤箱达不到那样的温度。所以我们就做两阶段，先把面皮稍微烤一下再拿出来放酱料跟配料。把这个放到烤箱里，尽量放到最高层，300度的温度下，大概烤两分钟左右，然后翻面，再烤两分钟。不过这不是很一定的。烤的时候要看着烤箱，避免烤焦了。烤到稍微有一点点黄色就可以拿出来。