菌类辣椒酱

1.2万 浏览 32 收藏
收藏
猥琐的红烧肉
猥琐的红烧肉
＋ 关注

凌晨一点多临时起意做的，喝了点酒，之所以叫菌类，是因为其中有一种蘑菇我也叫不上名字，在四川买的，泡发之后很筋道，咬不动，索性拿来做成酱，本人好辣、麻，所以酱的口味偏重，莫怪！熬制的时候如果懒，请选择不粘锅，切记，切记！

菌类辣椒酱的用料

干料：干香菇粉 花椒粉 八角粉 朝果粉 茴香粉 胡椒粉 毕卜粉 丁香粉 丁桂粉 干辣椒粉砂仁粉 （建议现场打粉，味道好） 焙香的熟芝麻 湿料：葱，姜，蒜，洋葱，醪糟，郫县豆瓣，新鲜红辣椒，泡发的菌类：香菇，不知名的菌类（打成蓉），泡发水
食用油 味极鲜酱油，盐，冰糖，适量盐

菌类辣椒酱的做法

菌类辣椒酱的做法图解1

步骤1

将干料打成粉混合，湿料打成蓉，郫县豆瓣单另装入一小碗
菌类辣椒酱的做法图解2

步骤2

不粘锅里倒入油烧热，下豆瓣煸炒，待出香味变干
菌类辣椒酱的做法图解3

步骤3

加入打成蓉的菌类继续煸炒，可以前期大火去除水分
菌类辣椒酱的做法图解4

步骤4

加入冰糖
菌类辣椒酱的做法图解5

步骤5

待糖融化后加入新鲜辣椒蓉继续煸炒至辣椒水分蒸发
菌类辣椒酱的做法图解6

步骤6

之后加入干料继续煸炒，此酱耗油！！！
菌类辣椒酱的做法图解7

步骤7

之后加入泡发菌类的水先大火熬制，收水分，转小火继续熬制
菌类辣椒酱的做法图解8

步骤8

加入芝麻，一边收水分，一边不断搅拌，之前的步奏也是不断搅拌，不然糊锅
菌类辣椒酱的做法图解9

步骤9

待水分收尽，自然冷却装瓶，夹馍拌面各种发挥吧

菌类辣椒酱的烹饪技巧

油温控制好，不用太高，不断搅拌，付出和味道是成正比的！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-03

©本菜谱的做法由 猥琐的红烧肉 编写，未经授权不得转载

菌类辣椒酱的其他做法更多

上传我做的这道菜

菌类辣椒酱的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 菌类辣椒酱

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 菌类辣椒酱的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活