广式月饼（你吃过最好吃的广式月饼)

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广式月饼的用料

低筋面粉 250克	高筋面粉 25克
吉士粉 10克	转化糖浆 200克
枧水 5克	花生油 70克
馅料:	大枣 500克
花生油 50克	低糖白莲蓉 120克
新鲜咸鸭蛋 5个	五仁馅料 180克
手粉适量

广式月饼的做法

步骤1

配方每个月饼63克，一共20个的量，皮:28克，馅:35克。我超喜欢吃这个饼皮，所以我的用料皮稍多一点，喜欢皮薄馅大的宝宝可以皮:馅=2:8的比例来包哦！

步骤2

将所有材料准备好

步骤3

大枣提前用水泡两个小时

步骤4

将泡好的大枣去核

步骤5

将大枣上蒸锅隔水蒸40分钟左右

步骤6

用破壁机将大枣打成泥，放平底锅中火炒干，加入50克花生油，将油和枣泥充分炒匀，晾凉备用

步骤7

将低筋面粉，高筋面粉，吉士粉混合过筛

步骤8

转化糖浆中加入枧水搅拌均匀

步骤9

将花生油倒入糖浆中搅拌均匀

步骤10

倒入过筛好的粉类拌匀至无干粉

步骤11

将拌匀的面皮盖保鲜膜室温松弛2个小时

步骤12

将松弛好的饼皮平均分成20份

步骤13

枣泥也等份分好，每份35克

步骤14

用饼皮包住枣泥馅，收口收紧

步骤15

包好馅料后，轻轻拍上手粉，用模具压出造型，喷上一层水，放入烤箱上火200度，下火160度烤10分钟，月饼表面上色取出，轻轻刷三遍蛋液，再入烤箱烤10分钟

步骤16

蛋黄莲蓉馅:用莲蓉包住蛋黄，收口收紧滚圆

步骤17

用饼皮包住莲蓉蛋黄馅

步骤18

轻轻拍上手粉，放入模具压出造型，喷上一层水，放入烤箱上火200度，下火160度烤10分钟，月饼表面上色取出，轻轻刷三遍蛋液，再入烤箱烤10分钟

步骤19

我一共做了三种馅料的，枣泥，蛋黄莲蓉，五仁，味道都是棒棒的哦！

步骤20

成品图

步骤21

成品图

步骤22

成品图

广式月饼的烹饪技巧

1.炒枣泥要不断翻炒，避免炒糊了，也可用小火慢慢炒，炒的时间就相对长一点，枣泥要尽量炒干再加花生油炒，如果没炒干，就加了油就没办法再炒干了，月饼馅料就是要干一点硬一点 2.蛋黄液的比例是两个蛋黄，一个全蛋 3.月饼做好晾凉，密封保存回油后才更好吃哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-09-03

分类：月饼烘焙烤甜香

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